Considérée souvent comme néfaste pour la santé, la viande peut, au contraire, être bénéfique si elle est bien choisie et préparée. Une experte en nutrition, Alice Delvaille, remet en question les préjugés et propose des recettes légères qui mettent à l'honneur ce concentré de nutriments.
La viande : à consommer avec modération
Riche en protéines, fer et vitamine B12, la viande joue un rôle essentiel dans notre apport nutritionnel. Néanmoins, sa consommation exagérée peut entraîner des risques pour la santé, notamment en matière de maladies cardiovasculaires. Il est donc judicieux de privilégier la qualité à la quantité. Les viandes maigres, affichant un maximum de 5 % de matières grasses, sont à favoriser pour bénéficier de leurs atouts sans les inconvénients.
Les viandes rouges et blanches détiennent des propriétés indispensables pour notre organisme. Lors de régimes, elles peuvent aussi jouer un rôle fondamental dans l'apport en nutriments nécessaires.
Un apport nutritionnel dense pour éviter les carences
La viande rouge, en particulier, recèle du fer héminique et de la vitamine B12, des éléments cruciaux pour prévenir l'anémie, fréquente chez les femmes. Bien choisie, elle peut également contribuer à l'énergie et à l'équilibre hormonal. À l'inverse, les viandes issues d'élevages intensifs peuvent voir leur qualité nutritionnelle alterée, rendant la sélection des sources de viande primordiale.
Quant aux viandes blanches, comme la volaille, elles sont idéales pour allier haute teneur en protéines et faible apport calorique, tout en se mariant parfaitement avec de nombreuses salades.
Des recettes légères à découvrir
Alice Delvaille, dans son ouvrage Repas Light, nous invite à redécouvrir la viande à travers des recettes savoureuses et allégées. Voici trois suggestions à essayer :
Boulettes de viande à la roquette, sauce yaourt et coriandre
- Pour 4 personnes
- Préparation : 15 min
- Marinade : 15 min
- Cuisson : 15 min
- 170 Cal/Pers.
Hachez la viande avec la roquette et le poivre de Jamaïque. Formez des boulettes et laissez mariner dans un mélange yaourt-vinaigre. Faites cuire au four sous le gril pendant 10 minutes. Préparez une sauce avec le jus de cuisson, yaourt, vinaigre balsamique et coriandre.
Carpaccio de veau aux truffes
- Pour 4 personnes
- Préparation : 20 min
- Marinade : 12 h
- Repos : 30 min
- Pas de cuisson
- 110 Cal/Pers.
Marinez les pelures de truffes dans l'huile, tranchez finement le veau et assaisonnez avant de servir.
Émincé de volaille à l’estragon
- Pour 4 personnes
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 15 min
- 145 Cal/Pers.
Coupez la volaille, assaisonnez-la et enrobez de feuilles d'estragon avant de cuire à la vapeur. Servez avec une sauce à base de crème fraîche et moutarde.
