En frites, gratin, purée ou salade, les pommes de terre peuvent se préparer de multiples façons. Zoom sur les techniques essentielles à connaître.
Cuisson des pommes de terre à l'eau
La cuisson à l'eau transforme les pommes de terre en un plat fondant et goûteux. Pour débuter, il est conseillé de plonger les pommes de terre dans de l'eau froide, salée ou non, afin d'assurer une cuisson uniforme.
Portez l'eau à ébullition. Comptez 10 à 15 minutes pour des quartiers et environ 25 minutes pour des pommes de terre entières.
5 erreurs à éviter lors de la préparation
Une fois cuites, les pommes de terre peuvent être intégrées dans des salades avec des ingrédients tels que concombre, avocat, oignons ou champignons. Elles peuvent également être réduites en purée maison ou transformées en gnocchis. En mélangeant la purée avec du crabe, de la mozzarella et du basilic, formez des boulettes à plonger dans de la chapelure puis à cuire.
Dégustation de la pomme de terre en robe des champs
Idéale pour les repas d'hiver, la pomme de terre en robe des champs nécessite peu d'efforts :
- Lavez-la soigneusement et frottez-la.
- Perforez-la avec une fourchette.
- Enveloppez-la dans du papier aluminium.
- Enfournez à 180°C pendant 50 minutes.
Pour déguster, coupez-la en deux et assaisonnez selon vos envies avec du sel, du poivre, et une touche de crème fraîche et ciboulette.
La légendaire purée de Joël Robuchon
Pour les amoureux de frites, commencez par laver et éplucher les pommes de terre, puis coupez-les en bâtonnets. Pour une cuisson parfaite, effectuez un blanchiment en les plongeant dans de l'huile chaude (160°C) avant de les passer à une seconde friture à 180°C. Servez croustillantes et dorées.
Pour une version plus légère, étalez les bâtonnets sur une plaque avec un peu d'huile et enfournez à 220°C.
Les cubes de pommes de terre sautés à la poêle avec un peu de beurre ou d'huile, agrémentés d'herbes, font également un excellent accompagnement.
Cuisson des pommes de terre à la vapeur
Cette méthode est simple et rapide. Après avoir épluché vos pommes de terre, placez-les dans un cuit-vapeur ou une cocotte-minute. En une trentaine de minutes, vos pommes de terre seront fondantes et prêtes à être intégrées dans de nombreuses recettes.
La cuisson à la vapeur est idéale pour préparer purées ou gnocchis, mais aussi pour agrémenter des salades estivales et accompagner viandes et poissons lors de repas savoureux.
