En cuisine, le contenant tout autant que le contenu a son importance. Cela s'applique au café, dont l'intensité pourrait même dépendre de la tasse utilisée, selon une étude récente.
Notre rapport au goût évolue au fil du temps. Certaines sensibilités aux saveurs sont déterminées par notre patrimoine génétique – un gène situé sur le chromosome 7 influence notre goût pour l'amertume, même celle du brocoli ! D'autres, en revanche, se forment grâce à nos expériences familiales et culturelles. Il est donc crucial d’éduquer notre palais dès le plus jeune âge pour affiner progressivement notre palette sensorielle.
Le goût ne se limite pas à nos papilles gustatives ou à la rétro-olfaction – le processus par lequel les odeurs remontent au nez. Lorsque nous mangeons, tous nos sens contribuent à l'expérience. Ils interagissent de manière subtile grâce à des influences intermodales. Par exemple, une assiette bleue pourrait avoir un effet coupe-faim, car les aliments de cette couleur sont rares dans la nature, et étonnamment, cela pourrait même modifier notre perception des arômes.
C'est ce qu’indique une étude parue dans la revue scientifique Flavour, qui met l’accent sur l'intérêt des amateurs de café. Les chercheurs ont exploré comment la couleur d'une tasse (blanche, bleue ou transparente) affectait l'évaluation aromatique d'un café latte.
Après avoir mené deux expériences distinctes avec différents groupes de participants, les résultats sont surprenants : ceux qui ont dégusté leur café dans une tasse blanche ont jugé leur boisson plus intense et moins sucrée. Les scientifiques avancent que le contraste entre la couleur blanche du contenant et la teinte brune du café peut jouer un rôle clé dans cette perception. Comme le note l'étude, "la tasse blanche semble influencer la perception du brun du café, ce qui, à son tour, affecte l’intensité et la douceur perçue". Un détail essentiel à garder en tête pour tous ceux qui souhaitent se perfectionner en tant que baristas !
