Pâtissier d'exception, Maxime Frédéric dirige la pâtisserie du Cheval Blanc Paris et se lance dans de nouvelles créations en partenariat avec Louis Vuitton. Découverte de ce talent prometteur.
- Biographie
- Localisation de ses créations
- Les types de pâtisserie
- Recettes signature
- Suivez-le sur Instagram
Maxime Frédéric, sous les projecteurs, est LE pâtissier à suivre. Son expertise du chocolat a fait de lui le chef pâtissier privilégié de Louis Vuitton. Fort de son expérience dans les plus grands palaces de Paris, plongez au cœur du parcours de ce prodige normand.
Biographie
Petit-fils d'un producteur laitier, Maxime Frédéric débute sa carrière en tant qu’adjoint à Cédric Grolet au Meurice. Il poursuit au Four Seasons George V, où il devient chef pâtissier des trois restaurants étoilés : Le Cinq, Le George et L'Orangerie. En octobre 2019, il rejoint Arnaud Donckele au Cheval Blanc Paris, un restaurant encensé par 5 toques au Gault & Millau peu après son ouverture. Maxime a été élu Pâtissier de l'année 2022 et fait partie de la promotion Passion Dessert 2022 du Guide Michelin, signant ainsi les douceurs du restaurant Plénitude.
Où déguster ses créations ?
Maxime Frédéric ne possède pas de boutique en nom propre, mais il est possible de découvrir ses œuvres gourmandes au restaurant Plénitude à La Samaritaine. Les convives peuvent savourer un goûter composé de pâtisseries qui célèbrent les saveurs de la France, tandis qu’un chariot délicat, nommé la flâneuse, parcourt les tables pour révéler ses créations.
Récemment, il a collaboré avec Louis Vuitton pour l'événement LV DREAM, fusionnant gastronomie et art au Gift store LV Dream à Paris.
Quel type de pâtisserie propose-t-il ?
Du petit-déjeuner au dîner, son œuvre est un hommage à la gourmandise, ancrée dans ses racines normandes. Réputé pour sa finesse, Maxime valorise des ingrédients bruts tels que le lait et les fruits, avec une attention particulière au goût. Il affirme que la dégustation reste primordiale, cherchant constamment à équilibrer l'esthétique avec la saveur.
Quelles sont ses recettes emblématiques ?
Au fil de sa carrière, deux créations ont particulièrement marqué les esprits : son vacherin, conçu comme une fleur à multiples pétales, et un pain au chocolat innovant, alliant ganache et un feuilletage unique. Ces deux desserts ont été acclamés par le Guide Lebey, récompensant son talent exceptionnel.
Quel est son Instagram ?
Pour tous les passionnés de gastronomie, le compte Instagram de Maxime Frédéric, suivi par plus de 152 000 abonnés, présente ses incroyables créations allant des viennoiseries aux pâtisseries raffinées. Il met en avant son équipe, témoignant d'un véritable esprit collaboratif.
