Lorsque vous ouvrez un yaourt, vous remarquez souvent un liquide transparent à la surface que beaucoup choisissent de jeter. Mais est-ce une bonne idée ? Une diététicienne nous éclaire sur le sujet.
Une enquête de 2023 menée par Syndifrais a révélé que 77 % des Français consomment des yaourts, avec une moyenne de 4 à 5 unités par semaine. Ce choix alimentaire est particulièrement bénéfique, surtout quand il s'agit de yaourts nature, riches en protéines de qualité et essentiels pour ceux qui limitent leur consommation de viande ou de poisson.
Le petit lait : un concentré de nutriments
Ce fameux liquide, communément appelé petit lait ou lactosérum, est un sous-produit de la fabrication du yaourt, résultant de la coagulation du lait. Selon Nathalie Negro, diététicienne au Centre Nutritionnel des Thermes de Brides-les-Bains, il constitue une véritable mine d'or nutritionnelle. Non seulement il est riche en protéines, mais il contient également du potassium et des vitamines du groupe B, y compris la rare vitamine B12, bénéfique pour les végétariens.
Un atout pour votre santé digestive
D'après Nathalie Negro, « il serait vraiment dommage de le jeter, car sa richesse en probiotiques en fait un allié de choix pour la digestion. » En plus de favoriser le transit intestinal, le petit lait contribue à la santé osseuse et au renforcement du système immunitaire. Par ailleurs, il est parfois utilisé pour créer des protéines en poudre destinées aux sportifs, commercialisées sous la dénomination de whey.
La prochaine fois que vous ouvrez un yaourt, pensez à ne pas jeter ce concentré de bienfaits et à l'intégrer à vos repas.
Merci à Nathalie Negro, diététicienne et responsable du Centre Nutritionnel des Thermes de Brides-les-Bains.
