Parfait pour célébrer les réveillons, ces éclairs dorés allient tradition et saveurs raffinées.
Ingrédients et préparations
- Crème liquide
- Beurre
- Farine tamisée
- Sel
- Œufs
- Marrons glacés
- Sucre glace
- Colorant alimentaire
Étapes de préparation
- Préchauffez le four à 200°C.
- Détendez la crème liquide au congélateur.
- Dans une casserole, chauffez l'eau et le beurre jusqu'à dissolution.
- Hors du feu, incorporez la farine tamisée et le sel, en remuant vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Ajoutez les œufs un par un pour obtenir une consistance élastique.
- Transférez la pâte dans une poche à douille et façonnez des boudins sur du papier sulfurisé.
- Faites cuire 30 minutes, puis terminez la cuisson porte entrouverte pendant 5 minutes.
- Laissez refroidir sur une grille.
Finition et dégustation
- Montez la crème en chantilly et incorporez délicatement la crème de marrons et des morceaux de marrons glacés.
- Mélangez le sucre glace, l'eau et le jus de citron pour obtenir un glacis lisse, ajoutez du colorant.
- Glacez les éclairs avec un pinceau et saupoudrez de poudre d’or.
- Coupez-les en deux, garnissez de crème aux marrons et décorez d'une feuille d’or.
Conseil nutritionnel : Les repas de fêtes peuvent être savourés en petites quantités pour en apprécier chaque saveur.
