L'automne s'est bien installé en Alsace, apportant avec lui un temps frais et gris. C'est la saison idéale pour savourer des soupes réconfortantes ! Aujourd'hui, j'ai choisi de préparer un velouté à partir de légumes de saison : les panais et les topinambours, trouvés dans ma coopérative agricole Hop'La.
Ces deux légumes, aux saveurs douces, se transforment en un velouté onctueux et savoureux. Je me suis inspirée d'une recette de Chef Nini, que j'ai légèrement adaptée à ma manière.
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Pour apporter une touche de peps à mon velouté, j'ai ajouté un peu de poivre de Sichuan et de la coriandre en garniture.
Velouté de panais et topinambour
Un velouté crémeux et délicat, parfait pour les soirées fraîches d'automne.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 1 heure 5 minutes
Portions : 6 personnes
Ingrédients
- 375 g de panais
- 300 g de topinambours
- 150 g de pomme de terre
- 8 cl de crème liquide
- 12 cl de lait
- sel et poivre
Instructions
- Épluchez tous les légumes, coupez-les en dés réguliers, puis placez-les dans une casserole. Ajoutez de l'eau jusqu'à les couvrir et salez généreusement.
- Portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- À l'aide d'une écumoire, retirez les légumes de la casserole et mixez-les avec un peu de leur eau de cuisson. Incorporez ensuite la crème et le lait, en ajoutant de l'eau si nécessaire selon la consistance désirée.
- Réchauffez le velouté à feu doux et rectifiez l'assaisonnement selon vos goûts.
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