Le célèbre chef a partagé la recette de l'un de ses biscuits emblématiques, le financier. Il nous confie un secret bien gardé pour rehausser sa saveur, et ce n'est pas ce que vous pensez !
Le véritable charme de cette petite gourmandise moelleuse réside dans sa délicieuse saveur torréfiée, qui évoque aussi bien l'amande que la noisette. En réalité, la composition du financier repose uniquement sur la poudre d'amandes. Pour obtenir ce parfum si caractéristique, Cyril Lignac a une petite astuce : le fameux beurre noisette, qui apporte cette note de noisette tant appréciée.
Les ingrédients des financiers aux amandes de Cyril Lignac
Pour pimenter ces financiers, le chef y incorpore des framboises fraîches, qui ajoutent une agréable touche d'acidité, équilibrant ainsi la douceur de l'amande. Si la saison des framboises n'est pas propice, les surgelées feront tout aussi bien l'affaire. Voici la liste des ingrédients pour réaliser une dizaine de financiers :
- 125 g de framboises fraîches
- 100 g de beurre doux, plus un peu pour le moule
- 60 g de farine, plus un peu pour le moule
- 90 g de poudre d’amandes
- 150 g de sucre glace
- 1 pincée de sel fin
- ½ gousse de vanille
- 4 blancs d'œufs
La préparation des financiers aux amandes de Cyril Lignac
Pour réussir cette recette, vous aurez besoin de moules à financiers en forme de lingots, d'une spatule, d'un fouet et d'une poêle, cette dernière étant essentielle pour le beurre noisette.
- Préchauffez votre four à 185 °C.
- Beurrez et farinez les moules à financiers.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée et dégage une odeur de noisette. Ce beurre est la clé pour obtenir cette saveur au caractère torréfié. Pour réussir cette étape, veillez à chauffer la poêle avant d’ajouter le beurre. Lorsque le beurre commence à mousser, c'est un bon signe. Une fois la couleur dorée atteinte, retirez-le du feu et laissez-le refroidir entièrement dans un ramequin pour en évaluer la couleur.
- Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d'amandes, le sucre glace et le sel. Incorporez les graines de la gousse de vanille et ajoutez les blancs d'œufs un à un en fouettant vigoureusement. Versez alors le beurre noisette refroidi tout en continuant à mélanger.
- Remplissez les moules avec la pâte et enfoncez légèrement les framboises avant d'enfourner pour 40 minutes.
Pour une dégustation optimale, savourez vos financiers avec une tasse de genmaïcha, un thé vert japonais au riz soufflé, qui s'harmonise à merveille avec ces douceurs !
