Poire, pêche, abricot… Philippe Etchebest partage son astuce pour profiter des fruits d'été toute l'année. Une méthode qui, en plus, rehausse leurs saveurs !
À la fin de la saison estivale, nombreux sont les fruits proposés à prix réduits. C'est une occasion en or pour faire le plein au marché ! Grâce à la technique de Philippe Etchebest, vous pouvez conserver vos fruits préférés pour l'hiver : « Ils peuvent se garder entre 10 et 12 mois », déclare le chef dans sa vidéo YouTube. Et le must ? Ils deviennent encore plus savoureux ! Prêts à tenter l'expérience ? Vous aurez tout le nécessaire à portée de main.
Une conservation sans transformation
Il ne s'agit pas ici de créer des confitures ou des compotes, mais bien de conserver les fruits dans leur forme d'origine. Dans sa vidéo, Philippe Etchebest démo ntre le processus avec des poires, mais cette méthode peut être appliquée à diverses fruits tels que pêches, abricots ou mirabelles. Il vous guide dans la préparation de fruits au sirop maison, une démarche simple à suivre en quelques étapes.
Étapes de préparation des fruits au sirop
- Lavez soigneusement vos fruits et épluchez-les si nécessaire. Pensez à les arroser de jus de citron pour éviter leur oxydation.
- Préparez un sirop léger en mélangeant de l'eau, du sucre et du jus de citron. Pour 4 poires, incorporez 500 ml d'eau et 100 g de sucre.
- Portez le mélange à ébullition dans une grande casserole et pocher les fruits pendant environ 10 à 15 minutes, selon leur fermeté. Ajoutez des épices comme de la cannelle ou de l'anis étoilé pour enrichir les saveurs.
Parallèlement, n’oubliez pas de stériliser vos bocaux dans de l’eau chaude. Remplissez ensuite les bocaux stérilisés avec les fruits et couvrez-les de sirop à hauteur. Fermez hermétiquement et plonger à nouveau dans une casserole d’eau chaude pour au moins une heure après ébullition.
Conditions de stockage
Après cette étape, vous pourrez stocker vos bocaux dans un endroit frais, idéalement autour de 6 degrés. Grâce à cette méthode culinaire, vous pourrez savourer des pêches ou des abricots en plein hiver, ou croquer dans une poire juteuse même lorsque la saison est terminée !
