Passé 17h30, acheter une baguette devient un vrai défi durant cette période de couvre-feu. Que ce soit grâce aux baguettes précuites, aux automates-cuiseurs ou aux livraisons, des solutions émergent pour garantir ce précieux aliment sur notre table.
"As-tu pensé à prendre du pain ?" Depuis l’annonce du couvre-feu à 18h, la baguette s’est hissée au rang de denrée prisée, au même titre que le papier toilette. Une rupture de stock ? Non, mais les files d'attente devant les boulangeries ont explosé, surtout après le travail, laissant souvent les retardataires sans rien à 17h55.
Les tensions se font sentir à la boulangerie. "Les clients sont de plus en plus pressés. On dirait qu'ils se disputent la Tour Eiffel pour un morceau de pain", confiait un artisan marseillais. Avec 12 millions de clients chaque jour, dont 60 % des Français qui achètent leur baguette quatre fois par semaine, les boulangers se démènent. Certains envisagent même de fermer à 18h, craignant des sanctions administratives, comme l'a rapporté France Inter. Des solutions sont donc nécessaires pour éviter cette crise de pain.
Garantir un approvisionnement
Face à cette situation, deux types de consommateurs se distinguent : ceux qui s'organisent en avance et ceux qui attendent le dernier moment. Les prévoyants se dirigent vers la boulangerie pour faire le plein de baguettes. Pourtant, la baguette ne se conserve pas aussi longtemps qu’un pain traditionnel ; 24 heures maximum contre cinq jours pour d'autres formes. Olivier Magne, Meilleur Ouvrier de France, explique que la fine croûte de la baguette laisse peu de place à l'humidité, la rendant plus vulnérable à la sècheresse.
Pour pérenniser sa baguette, la congélation est une option viable. Il est conseillé de l'envelopper hermétiquement et de la conserver au congélateur pour un maximum d’un mois. Pour la savourer, soit vous la laissez décongeler à température ambiante, soit vous l’enfournez pendant dix minutes à 150 °C pour un résultat croustillant.
Les alternatives modernes
Les artisans du pain rivalisent de créativité pour s'assurer que les clients puissent déguster une baguette croustillante. Ainsi, plusieurs proposent des baguettes précuites à cuire à domicile, à la même qualité que celles de la boulangerie. La préparation consiste à cuire partiellement le pain pour qu’il conserve sa texture lors de la cuisson finale à 200 °C pendant dix minutes.
Pour ceux qui s’y prennent à la dernière minute, les automates de pain, disponibles 24/7, sont une option de choix, tout comme la livraison. À Paris, de nombreuses boulangeries renommées, comme Mamiche ou la Tour D’Argent, offrent un service de livraison à domicile, souvent en utilisant des vélos-cargos.
En région, des initiatives comme Baguette Box facilitent également l'accès au pain, en livrant des produits frais chez les clients aux premières heures de la journée, avec un abonnement souscrit. Bien que prometteur, ce service n'est pour l'instant disponible que dans des zones spécifiques.
Façonner votre propre baguette
Enfin, pour les plus empressés, pourquoi ne pas tenter de créer votre propre baguette ? Avec un peu d'huile de coude et de la patience, pétrir de la farine, du levain et de l'eau peut se révéler à la fois satisfaisant et délicieux. Mais attention, le chemin vers la perfection nécessite de multiples essais, surtout lorsque l’on rivalise avec l’expertise de ceux qui visent la reconnaissance de leur savoir-faire par l’UNESCO.
