Alliant croustillant et fondant, la recette de pommes boulangères de Simon Auscher revisite un grand classique de la cuisine française avec une simplicité réjouissante. Ce plat réconfortant évoque le beurre, les oignons caramélisés et des souvenirs d'enfance indéfectibles.
Certaines recettes traversent les années sans jamais se démoder, et les pommes boulangères en font assurément partie. Cuites lentement dans le four du boulanger aux côtés du pain, elles symbolisent parfaitement la cuisine de bistrot : authentique, généreuse et nourrissante. Simon Auscher, chef passionné de cuisine végétale, propose une interprétation moderne et élégante de ce plat traditionnel.
Créateur du Canal Laqué et suivi par plus de 500 000 fans sur Instagram, il offre une version aussi simple qu'irrésistible. Inutile d'ajouter des fioritures : ses pommes de terre finement tranchées, des oignons fondants, un beurre subtil et un bouillon clair créent un mélange à la fois doré et réconfortant. Cette recette célèbre la lenteur et les arômes nostalgiques qui font de la cuisine un véritable refuge.
La recette dorée à souhait, une ode à la patate et aux dimanches d’antan
Ingrédients :
- 800 g de pommes de terre
- 2 oignons
- 50 g de beurre
- Bouillon de volaille ou de légumes
- Sel et poivre
Étapes :
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Épluchez et tranchez finement les pommes de terre en morceaux d'environ 3 mm.
- Émincez les oignons et faites-les fondre dans un peu de beurre durant 5 minutes sans les colorer.
- Dans un plat, alternez les couches : pommes de terre, sel, poivre, oignons, noisettes de beurre et bouillon chaud.
- Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients, finissez par une couche de pommes de terre avec du beurre dessus.
- Ajoutez le reste du bouillon jusqu'à affleurer les pommes.
- Enfournez pendant une heure sous couvert, puis découvrez pour les 30 dernières minutes pour obtenir une belle dorure.
- Laissez reposer 5 minutes avant de servir, permettant aux saveurs de se mêler.
Le secret du chef : tout est dans le bouillon
Le bouillon est l'âme de ce plat : optez pour un bouillon clair et parfumé, maison de préférence, pour un résultat subtil. Vous pouvez ajouter quelques herbes comme du thym frais, du laurier ou un brin de romarin pour une touche aromatique.
Pour moderniser, essayez de remplacer une partie du beurre par de l'huile d'olive fruitée ou d'incorporer un peu de crème végétale avant de servir. Si vous souhaitez rendre le plat encore plus complet, ajoutez des champignons ou des poireaux entre les couches : un mélange exquis. Avec quoi accompagneriez-vous ce délice : un rôti, une salade croquante ou tranquillement à la cuillère ?
