Malgré vos talents culinaires, certaines pratiques peuvent compromettre votre santé. Voici cinq erreurs insoupçonnées à corriger, ainsi que les recommandations d'experts en sécurité alimentaire.
Que vous soyez un cuisinier amateur ou un pro des plats réchauffés, la sécurité alimentaire doit toujours être une priorité. De simples gestes mal entrepris peuvent favoriser la propagation de bactéries et conduire à des intoxications alimentaires. Deux spécialistes américains, Meredith Carothers et Patrick Guzzle, nous partagent leurs conseils pour éviter ces pièges courants.
1. Ne pas se laver les mains après avoir utilisé votre téléphone
Il est courant de consulter son smartphone pour une recette ou répondre à un message pendant la préparation des repas, mais cela peut être risqué ! En effet, cet appareil peut contenir jusqu'à dix fois plus de bactéries qu'une lunette de toilettes. N'oubliez pas de vous laver les mains pendant au moins 20 secondes avec du savon et de l'eau courante après avoir manipulé votre téléphone, de la viande crue ou tout autre objet potentiellement contaminé.
2. Nettoyer sans désinfecter
Un simple nettoyage à l'éponge ou avec de l'eau savonneuse ne suffit pas à éliminer tous les pathogènes. Pour garantir un environnement de cuisine sûr, utilisez une lingette désinfectante ou une solution avec une cuillère à soupe d'eau de Javel mélangée à un litre d’eau à température ambiante. Pensez aussi à utiliser le cycle de désinfection de votre lave-vaisselle lorsque c'est possible.
3. Réchauffer les restes à une température insuffisante
Les restes ne sont pas à l'abri de la prolifération bactérienne. Pour garantir leur sécurité, veillez à les réchauffer à cœur à une température minimale de 74 °C. C'est essentiel pour des plats tels que les mijotés, les céréales ou les légumineuses, souvent propices au développement microbien. Un thermomètre de cuisine s'avérera très utile pour contrôler la température.
4. Ne pas faire attention aux dates de péremption
Les indications telles que « à consommer de préférence avant » concernent surtout la qualité du produit, pas nécessairement sa dangerosité, sauf pour le lait maternisé. Si un aliment a été correctement stocké et n'a pas de mauvaise odeur ni d'aspect altéré, il peut encore être consommable après la date indiquée. En revanche, tout aliment visiblement avarié doit être écarté, même si sa date n'est pas dépassée.
5. Laisser refroidir trop longtemps à température ambiante
Au-delà de deux heures en dehors du réfrigérateur, les bactéries peuvent se multiplier rapidement. Ne cédez pas à la tentation de laisser vos plats refroidir tranquillement sur le plan de travail ; placez-les au réfrigérateur dès que possible, en utilisant de petits contenants pour un refroidissement plus rapide.
