Chef du prestigieux Culina Hortus à Lyon, connu pour être le meilleur restaurant gastronomique végétarien au monde, Adrien Zedda a participé à Top Chef 2021, mais a été éliminé dès le premier épisode. Pourtant, son parcours et ses projets sont riches et prometteurs.
Un parcours prometteur
A seulement 26 ans, Adrien Zedda dirige déjà deux établissements à Lyon : Victoire & Thomas et Culina Hortus, le meilleur restaurant végétarien du monde selon le guide We’re Smart. Malgré ce succès, il se définit plus comme un créatif qu’un pur végétarien, bien qu'il mette un point d'honneur à sublimer les végétaux dans sa cuisine. Originaire de la Vienne et arrivé à Firminy à 3 ans, il a grandi et s'est formé dans la Loire.
Des expériences formatrices
Adrien commence son parcours culinaire au lycée Le Renouveau à Saint-Genest-Lerpt. Il obtient ensuite son brevet professionnel à Roanne et effectue son apprentissage au restaurant étoilé Les Ambassadeurs à Saint-Chamond. Son mentor, le chef Julien Thomasson, décrit sa curiosité et son investissement. Après cet apprentissage, Adrien part pour l'Australie, où il découvre un nouveau mode de vie culinaire au Royal Mail Hotel, un restaurant avec son propre potager bio, ce qui lui ouvre l'esprit à une approche végétalienne.
Une aventure télévisée
De retour en France, il occupe son premier poste de chef à la Maison Ocre à Saint-Just-Saint-Rambert, puis arrive à Lyon en 2017. Sa participation à Top Chef en 2021 est l'aboutissement d'une aventure qui a débuté en 2014 avec Objectif Top Chef. Bien qu'il n'ait pas gagné, il souligne que cette expérience lui a apporté confiance et visibilité. Reconnu comme Jeune talent 2020 par le guide Gault & Millau, Adrien continue de se distinguer sans l'ombre de l'émission.
Vie privée et philosophie culinaire
À Villeurbanne, Adrien consacre du temps à sa petite fille d’un an et est un fervent supporter de l'ASSE, l’équipe de football de Saint-Étienne. Côté cuisine, bien qu’il ait remporté le titre de meilleur restaurant végétarien, il ne suit pas de dogme strict et consomme également viande et poisson. Son but est de prouver qu’un plat sans protéines animales peut être tout aussi savoureux et créatif. Près de 95 % de sa clientèle ne sont pas végétariens, mais des épicuriens curieux.
Sa présence sur les réseaux sociaux
Sur Instagram, Adrien partage des créations culinaires raffinées et des moments de sa vie, notamment son voyage en Australie. Pour ceux qui souhaitent goûter à sa cuisine, le profil de Culina Hortus sur Instagram propose des menus éphémères et des expériences uniques pour éveiller vos papilles.
