Classiquement, un bon repas appelle une bonne bouteille de vin. Mais pourquoi ne pas oser le changement, et succomber à l’accord mets et cocktails ? Nos experts expliquent comment tenter l'expérience sans commettre d'impair.
Depuis plusieurs années, le cocktail est devenu le verre de choix pour les soirées. Bien qu'il soit souvent dégusté seul, il mérite d'être accompagné de mets savoureux. De plus en plus de bars innovent en proposant des amuse-bouches sophistiqués qui s'allient à leurs boissons. Cette pratique, connue sous le nom de "cocktail pairing", attire également l'attention des professionnels de la gastronomie. Comme le souligne Mickaël Guidot, auteur de Les Cocktails ce n'est pas sorcier, "Cela peut demander plus de préparation qu'une simple bouteille de vin, mais cela ouvre un monde de possibilités aromatiques, passant de l'amer au floral et du salé au sucré".
L'accord parfait
Lorsqu'il s'agit de marier un cocktail avec un plat, on distingue trois approches :
- Complémentarité : Renforce les arômes du plat.
- Ton sur ton : Reproduit les saveurs présentes.
- Opposition : Crée un contraste de saveurs.
En version sucrée
Les cocktails ne s'arrêtent pas aux plats principaux. Au moment du dessert, les associations sont aussi nombreuses : le rhum se marie harmonieusement avec les fruits, le bourbon s'entend bien avec le chocolat et le whisky se marie avec le miel. Adèle Doublet, gérante du bar à pâtisseries Les Commères, a conçu pour ses créations deux types de cocktails : l'un similaire et l'autre contrastant. Par exemple, pour un entremet au chocolat, un Cointreau avec du jus d'orange sanguine fait des merveilles, tout comme un gin agrémenté de citron vert et de thé à la fleur de cerisier pour une touche plus originale. Le cocktail pairing peut même inspirer la création de nouveaux gâteaux, comme une tarte aux fruits rouges associée à une boisson à l'aloé véra.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération.
