La brandade de cabillaud se transforme avec l'expertise de Philippe Etchebest, nous rappelant que ce plat portugais peut être exceptionnel. Bien loin des souvenirs de cantine, sa recette promet de ravir nos papilles.
Ce mercredi, sur sa chaîne YouTube Mentor, le chef Philippe Etchebest nous livre les secrets pour préparer une brandade de cabillaud. Grâce à cette recette alliant cabillaud et pommes de terre, attendez-vous à redécouvrir ce plat emblématique : "Je vais lui donner ma touche personnelle, une petite note qui la sortira de l'ordinaire", annonce-t-il, piquant notre curiosité !
Ingrédients nécessaires pour la brandade de cabillaud
Cette préparation convient pour 4 à 6 personnes. Voici ce qu'il vous faudra :
- 150 g de gros sel
- 500 g de chair de cabillaud (queue)
- 1 kg de pommes de terre
- 4 gousses d'ail
- 50 cl d'eau
- 50 cl de lait
- 4 branches de thym frais
- 8 cl d'huile d'olive
- 3 pincées de piment en poudre
- 5 branches de cerfeuil frais
- 10 brins de ciboulette fraîche
- 5 branches de persil frais
- 80 g de chapelure
- 60 g de beurre
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de divers ustensiles, tels qu'un éplucheur, un couteau bien aiguisé, une araignée pour égoutter, une poêle, une spatule en bois, un batteur ou une fourchette, ainsi qu'un plat allant au four et un four.
Préparation de la brandade de cabillaud
Ce plat se prépare en trois étapes clés : d'abord la cuisson des pommes de terre, ensuite la préparation du cabillaud, et enfin la cuisson de l'ensemble au four. Vous pourrez suivre les étapes détaillées dans la vidéo qui accompagnera la recette.
Pour une touche de fraîcheur, n'hésitez pas à accompagner votre brandade d'une salade verte légèrement assaisonnée.
