Pour un apéritif savoureux, les arancinis italiens séduiront à coup sûr. Surtout dans cette version qui sublime les restes de risotto avec une sauce carbonara légère et rapide.
Les recettes italiennes sont les préférées des Français, car elles restent accessibles et souvent préparées avec des ingrédients peu coûteux. L'idée d'accommoder les restes est particulièrement valorisée dans cette cuisine. Les pâtes, pizzas et risottos se prêtent aisément à diverses réinterprétations. Mais que faire avec un risotto qui a refroidi ? "Un reste peut devenir un bloc peu appétissant", prévient la créatrice culinaire Zoé Boury, connue sous le nom de MiamZozo, qui compte près de 200 000 abonnés sur les réseaux sociaux.
Transformez vos restes :
Pour éviter le gaspillage, l'influenceuse a choisi de recycler son risotto en arancinis, ces délicieuses boulettes croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur, garnies de mozzarella.
Ces petites merveilles sont idéales pour un apéritif gourmand, et pour les sublimer, elle les accompagne d'une sauce carbonara préparée maison. Pour respecter les traditions italiennes, utilisez des ingrédients authentiques : pas de crème ni de lardons, juste des jaunes d'œufs, du poivre, du parmesan (ou du pecorino romano) et de la guanciale, cette charcuterie riche en goût. "Ça se mange sans faim", assure Zoé.
Ingrédients nécessaires :
Pour les arancinis :
- Risotto froid
- mozzarella fondante
- Farine
- Œufs
- Chapelure
- Huile pour friture
Pour la carbonara :
- 2 jaunes d'œufs
- 50 g de parmesan
- 50 g de guanciale grillée
- Poivre noir concassé
- Un peu d'eau
Étapes à suivre :
- Coupez la mozzarella en dés et enroulez chaque morceau dans une boule de risotto froid en pressant fort. Répétez jusqu'à la fin des ingrédients.
- Dans trois récipients, disposez la farine, les œufs battus et la chapelure. Passez chaque boulette dans la farine, les œufs puis la chapelure avant de réserver.
- Grillez la guanciale à la poêle sans ajout de matière grasse.
- Mélangez les jaunes d'œufs avec le parmesan et le poivre dans un saladier. Ajoutez un peu d'eau pour ajuster la texture si nécessaire.
- Faites chauffer un volume d'huile à feu moyen et faites frémir les arancinis jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Déposez-les sur du papier absorbant et dans une assiette. Nappez de sauce carbonara et parsemez de guanciale grillée.
