Une recette savoureuse
Temps de préparation : 15 mn – Temps de cuisson : 20 mn – Temps de repos : 3 mn
Ingrédients pour 6 personnes :
- Pour la garniture :
- Polenta pré-cuite : 100 g
- Lait 1/2 écrémé : 50 cl
- Tomates confites : 100 g
- Crème liquide entière : 10 cl
- Beurre doux : 30 g
- Sel fin : 3 pincées
- Pepper : 6 tours
- Pour la viande :
- Filets de canette : 6 pièces
- Sel fin : 3 pincées
- Oignons rouges : 1 pièce
- Miel : 30 g
- Citrons jaunes : 1 pièce
- Branches de thym : 3 pièces
- Pepper : 6 tours
- Huile d'olive : 5 cl
- Réduction de vinaigre balsamique : 2 cl
- Pignons de pin : 30 g
Préparation de la polenta :
Coupez les tomates confites en petits dés. Dans une casserole, chauffez le lait avec une pincée de sel et de poivre, puis ajoutez la polenta. Remuez sans cesse à l'aide d'un fouet pendant 3 minutes après le début de l'ébullition. Incorporez le beurre, la crème, puis les tomates confites, et rectifiez l'assaisonnement. Versez le mélange dans des cercles individuels ou des moules à muffins et laissez refroidir pendant 20 minutes.
Préparation des filets de canette :
Nettoyez les filets en enlevant l'excédent de graisse et le nerf avec un couteau. Épluchez et ciselez l'oignon rouge, concassez les pignons de pin, et effeuillez le thym. Pressez le citron. Dans une poêle chaude, faites dorer les filets côté peau à feu vif pendant 3 à 4 minutes, puis retournez-les pour cuire l'autre côté pendant 2 minutes. Ensuite, disposez-les sur une plaque de cuisson.
Dégraissez la poêle si nécessaire, puis faites suer les oignons et les pignons. Déglacez avec le miel et le jus de citron, puis faites réduire jusqu'à obtenir un sirop. Ajoutez le thym et versez ce mélange sur les filets. Poivrez.
Finition et dressage :
Préchauffez le four à 220°C. Enfournez les filets de canette pendant 8 à 10 minutes selon votre préférence de cuisson. Démoulez la polenta dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, puis faites-la dorer sur les deux faces. Sur une assiette, tracez un trait de balsamique, ajoutez un palet de polenta, déposez le filet de canette et nappez de jus de cuisson.
Source : www.atelierdeschefs.fr
Une recette délicieuse présentée par L’atelier des Chefs, qui offre également des cours de cuisine en ligne pour ceux souhaitant améliorer leurs compétences culinaires.
