Rencontre avec Jérôme Schilling, un chef étoilé qui sublime la cuisine de terroir.
La biographie de Jérôme Schilling
Originaire d'Alsace, Jérôme Schilling a suivi sa formation au Centre Européen de Formation et de Promotion Professionnelle par l’Alternance pour l’Industrie Hôtelière (CEFPPA) à Illkirch-Graffenstaden. Son parcours professionnel l’a conduit à des établissements renommés. Il a commencé en tant que commis au Le Moulin de Mougins, poursuivant sa route dans le prestigieux Restaurant Joël Robuchon à Monaco, puis au Restaurant Jean-Yves Schillinger à Colmar. Après des expériences enrichissantes auprès de Thierry Marx, il devient sous-chef à Guy Lassaussaie et plus tard, chef exécutif du Villa René Lalique
Dans quel restaurant travaille Jérôme Schilling ?
Depuis 2017, Jérôme Schilling dirige les cuisines du Château Lafaurie-Peyraguey à Bommes, en Gironde. Le Restaurant Lalique, qui y est situé, a été honoré de deux étoiles au Guide Michelin dès 2022. Avec une capacité de 40 couverts, le restaurant se distingue par son décor majestueux comprenant un plafond décoré de feuilles en cristal et des œuvres de la Maison Lalique.
Comment définir la cuisine de Jérôme Schilling ?
Jérôme se décrit comme un "Cuisinier des vignes", intégrant les trésors des vignobles de la Maison Lalique dans ses préparations. Sa cuisine s'inspire de la nature environnante, utilisant les moûts de Cabernet Franc pour confire et attendrir les viandes. Son four à bois, alimenté par des pieds de vigne, insuffle une saveur unique à ses plats. Parmi ses créations, le menu Le Terroir du Sauternais et le Menu Grain Noble mettent en valeur les produits locaux tout en célébrant les vins de Sauternes.
Quelles sont les recettes emblématiques de Jérôme Schilling ?
Sa créativité est régulièrement mise à l’épreuve avec une carte en constante évolution. Jérôme privilégie les produits de saison, locaux et écoresponsables. Parmi ses plats emblématiques, le foie gras mariné à l'encre de seiche et le turbot cuit au four vapeur témoignent de son savoir-faire et de son intuition gastronomique. Ces plats lui ont permis de décrocher sa deuxième étoile au Guide Michelin.
Quel est le compte Instagram de Jérôme Schilling ?
Pour les amateurs de belles images culinaires, le compte Instagram de Jérôme Schilling offre un aperçu de ses créations délicieuses et du cadre enchanteur du Château Lafaurie-Peyraguey. C'est un régal pour les yeux et les papilles.
