Denny Imbroisi est l'un des candidats les plus emblématiques de Top Chef. Formé auprès des plus grands chefs étoilés français, ce chef italien dirige aujourd'hui plusieurs restaurants parisiens mettant à l'honneur la cuisine ensoleillée. Découvrez son parcours fascinant.
Sommaire
- Biographie
- Restaurants
- Cuisine
- Recettes
Originaire d'Italie, Denny Imbroisi s'est passionné pour la gastronomie française dès l'âge de 21 ans. Après sa participation à Top Chef et l'ouverture de deux restaurants à Paris, Ida et Epoca, il a inauguré en 2019 le restaurant Malro dans le Marais. Découvrez le chemin qui l'a conduit à créer des plats franco-italiens uniques.
Une biographie franco-italienne
Denny Imbroisi est le parfait exemple de la cuisine binationale. Né le 22 juin 1987 en Calabre, il est immergé dès son enfance dans les saveurs traditionnelles de sa famille. "La cuisine était mon seul lien avec mon père, cuisinier lui-même. C’est ainsi que j’ai commencé à fréquenter les fourneaux", se remémore-t-il.
À 14 ans, sa passion pour la cuisine s'éveille lorsqu'il déménage à Mantoue. Grâce à ses études en hôtellerie, il découvre la cuisine moderne au restaurant San Domenico, le premier restaurant italien à obtenir deux étoiles au Guide Michelin. Il s'illustre aussi dans les cuisines du Corrado Fasolato et de l'hôtel Metropole à Venise. Suite à ces expériences, il se tourne vers la gastronomie française, une étape jugée incontournable par ses mentors.
En mars 2008, il fait le grand saut et part sur la Côte d'Azur, prenant place au Mirazur à Menton sous la houlette du chef étoilé Mauro Colagreco. Bien qu'il débute comme stagiaire, Denny est rapidement promu chef de partie, découvrant le plaisir de cuisiner des produits frais et locaux. Un stage en Espagne avec le chef étoilé Quique Dacosta vient parfaire son expérience avant qu'il ne devienne sous-chef à Mirazur.
Ses rencontres le mènent à Paris, où il rejoint Ze Kitchen Galerie dirigé par William Ledeuil. Cette expérience affine sa créativité et lui ouvre la voie vers Top Chef. Bien qu'initialement réticent, il voit rapidement les bénéfices professionnels de sa participation à l'émission. Peu après, il intègre l'équipe d'Alain Ducasse au Jules Vernes.
Une série de restaurants et livres
La première aventure de Denny dans la restauration commence avec l'ouverture de Ida en 2015, un restaurant qui reflète sa passion. "C'est mon restaurant égoïste, car j'y fais ce que j'aime vraiment", explique-t-il. Il y propose une cuisine mêlant influences françaises et italiennes, comme des raviolis aux escargots ou des pâtes au foie gras.
Deux ans plus tard, Epoca voit le jour, offrant une atmosphère traditionnelle avec des plats typiques des différentes régions d'Italie. Puis, Malro, une néo-brasserie méditerranéenne, ouvre ses portes en 2019, mêlant convivialité et esthétique contemporaine.
Denny a également publié trois ouvrages de cuisine: L'Italie de Denny Imbroisi, La Pasta è la Vita et Une Table au Soleil, poursuivant ainsi sa quête de partage culinaire. Soutenu par sa compagne, la danseuse italienne Silvia Notargiacomo, il s'investit pleinement dans ce projet passionnant.
Une cuisine pleine de fraîcheur
Denny Imbroisi est avant tout un Italic qui célèbre les pâtes. Son compte Instagram en témoigne. Les plats qu'il a appris à maîtriser sont au cœur de ses créations, reflétant une cuisine soignée et délicate. Parmi ses spécialités se trouvent les Rigatoni à la tomate, les Spaghettoni alla carbonara et les raviolis farcis à la truffe noire.
La dimension visuelle compte aussi dans son approche: "Avant de goûter un plat, on se régale d'abord avec les yeux." Denny mise sur la fraîcheur et la bonne humeur dans ses préparations, toujours en quête d'inspirations saisonnières et locales.
