Le chef Juan Arbelaez propose une version revisitée des frites de légumes de McDonald's avec des chips ultra-croustillantes.
Le 7 mars 2023, McDonald's a temporairement remplacé ses potatoes par des frites de légumes, rencontrant un grand succès. Cependant, comme le souligne Juan Arbelaez, l'une des limites des chips de légumes réside dans leur texture peu croustillante : "les légumes sont plus humides" que les pommes de terre habituelles. Mais pas de panique, le chef nous dévoile sa méthode pour des chips de légumes incroyablement croustillantes !
Ingrédients de la recette de chips de légumes
Pour cette recette, Juan Arbelaez utilise principalement des légumes d'hiver, mais n'hésitez pas à faire preuve de créativité avec d'autres légumes racines.
- 1 patate douce
- 1 carotte
- 1 panais
- Épices : zaatar, paprika fumé, coriandre en graines
- Sel, poivre
- Huile neutre
- 1 poignée de farine
Étapes de préparation des chips de légumes
Avant de commencer, assurez-vous d'avoir un économe adapté, un grand plateau et du papier absorbant à portée de main. Un bon tablier peut également être utile pour éviter les éclaboussures.
- Chauffez une casserole d'huile neutre, elle doit être frémissante pour cuire vos chips.
- Lavez et frottez les légumes pour les débarrasser de toute terre, puis épluchez-les à l'aide d'un économe.
- Utilisez le même économe pour réaliser de fines lamelles de légumes. Disposez-les sur un plateau, saupoudrez de farine et mélangez bien.
- Faites plonger les lamelles dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées, puis placez-les sur du papier absorbant.
- Dans un mortier, écrasez les épices avec le sel et le poivre. Versez ce mélange sur les chips refroidies et mélangez soigneusement. À table !
