Ce week-end, pourquoi ne pas sortir de l'ordinaire et préparer un barbecue avec des fruits de mer ? Ces délices peuvent également être dégustés grillés, offrant une alternative de choix aux traditionnelles viandes.
On a souvent l’habitude de savourer les fruits de mer sur un plateau, mais leur cuisson sur le barbecue promet une expérience culinaire chaleureuse et plaisante. Moules, poulpes, calamars… Suivez nos conseils pour une préparation réussie une fois le barbecue allumé. À vos grillades !
Pourquoi griller des fruits de mer ?
Pendant l’été, des produits comme le poulpe, la seiche et le calamar se révèlent irrésistibles lorsqu'ils sont cuits au barbecue. Avant la cuisson, une bonne préparation est essentielle. Le poulpe, par exemple, doit être blanchi pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante salée ou frappé de manière à attendrir ses tentacules, parfaites pour des brochettes. Pour le calamar, il suffit de le couper en deux et de retirer les tentacules pour les griller séparément. Pour rehausser le goût, pensez à une marinade au citron avant de les mettre sur la grillade. Une congélation préalable de 6 à 8 jours peut également tendre le calamar et la seiche.
Griller des moules et des couteaux : un jeu d’enfant
Préparer des moules et des couteaux sur le barbecue est tout à fait faisable. Commencez par bien nettoyer les coquillages, en grattant si nécessaire. Faites une garniture à base d’ail, d'échalote et de quelques herbes avant de les placer sur la grille. Lorsqu'ils s'ouvrent, retirez-les immédiatement et, pour les moules, vous pouvez les garnir avec la préparation aromatique. Pour plus d'originalité, envisagez la cuisson en papillote, en plaçant les moules directement dans les braises avec leur accompagnement.
Évitez que vos fruits de mer ne collent à la grille
Avoir des fruits de mer parfaitement cuits sans qu'ils ne restent collés à la grille est possible. Voici quelques astuces :
- Papier aluminium : Utilisez des papillotes pour cuire les fruits de mer sans risque de brûlure.
- Huilez la grille : Avant de placer vos fruits de mer, appliquez une légère couche d'huile pour éviter qu'ils n’adhèrent.
Recette de moules et légumes d’été au barbecue
Pour ravir vos convives, essayez cette recette originale ! Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :
- 1 kg de moules
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 6 oignons nouveaux
- 1/2 citron bio
- 4 brins de persil et coriandre
- 1 gousse d'ail
- 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre
Voici les étapes de la préparation :
- Commencez par nettoyer les moules et placez-les dans une barquette en aluminium avec deux oignons émincés, de l'ail haché, du persil et de la coriandre. Fermez hermétiquement la barquette avec du papier aluminium.
- Coupez les poivrons en deux et retirez les graines. Grillez-les avec 4 oignons nouveaux et la moitié de citron pendant 10 à 15 minutes.
- Placez la barquette contenant les moules sur la grille du barbecue et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent (environ 10 minutes). Mélangez les moules avec les légumes et assaisonnez avec de l'huile d'olive et un peu de jus du citron grillé avant de servir tiède.
