Découvrez le portokalopita : le gâteau à l'orange qui fait fureur

Vous avez entendu parler du portokalopita ? Ce gâteau à l'orange nous vient tout droit de Grèce, et un restaurateur grec a partagé avec nous sa recette incroyable. Sa texture moelleuse et son goût d'orange sont irrésistibles.

Avoir une expérience gustative unique avec une douceur légèrement humide qui se situe entre le moelleux et le fondant, voilà ce que promet ce délice. Télémarque Argyriou, fondateur du restaurant Kalimera à Paris, évoque ce gâteau emblématique des régions où l'on cultive des oranges, comme en Laconie, dans le sud-est du Péloponnèse. Le secret de sa texture si particulière réside dans des ingrédients régionaux souvent ignorés dans nos pâtisseries habituelles.

La recette du portokalopita du restaurant Kalimera

Pour réaliser ce gâteau, la farine n'est pas de mise. Le véritable secret ? La pâte filo ! Cette pâte feuilletée lui confère une texture inédite. Et n'oublions pas l'huile d'olive qui apporte une touche végétale qui s'accorde parfaitement avec le goût acidulé de l'orange. Voici les ingrédients nécessaires pour un moule de 26 à 28 cm de diamètre.

• Préparation du sirop : Dans une casserole, mélangez 500 g de sucre, 500 g d'eau, 300 g de jus d'orange frais, le zeste des oranges et un bâton de cannelle. Faites chauffer pour dissoudre le sucre puis portez à ébullition. Filtrez, puis laissez refroidir.
• Détails de la pâte : Séchez les feuilles de pâte filo au four à 100 °C pendant 40 minutes. Laissez refroidir et émiettez-les sans obtenir de la farine.
• Mélange des ingrédients : Dans un saladier, combinez la pâte filo émiettée, les zestes de 3 oranges, 150 g de jus d'orange, 200 g de yaourt, 100 g d'huile d'olive, 150 g d'huile de tournesol, 200 g de sucre, 3 œufs, 5 g de cannelle, 10 g de levure chimique et 5 g de bicarbonate de soude. Incorporez bien, puis versez dans un moule beurré et fariné. Enfournez à 160 °C pendant 40 minutes. Vérifiez la cuisson avec un pic en bois. Une fois cuit, percez des trous dans le gâteau chaud et versez le sirop froid progressivement. Répétez jusqu'à absorption complète.

Le verdict ? Son goût doux et acidulé sans être écoeurant est tout simplement parfait. Chaque bouchée offre un voyage gustatif qui émerveille les papilles.