Lou Elsener revisite une recette emblématique avec une tomate farcie au miel et à la burrata, un délice estival à savourer.
La tomate, véritable symbole de l'été, mérite d'être mise à l'honneur au-delà des simples salades. Elle est souvent perçue comme un ingrédient ordinaire, alors qu'elle peut devenir la star d'un plat savoureux. Si la célèbre mozzarella et basilic est un incontournable, les tomates farcies sont également appréciées. En fusionnant ces deux traditions, Lou Elsener propose une recette originale alliant la douceur de la burrata et le goût parfumé d'un pesto fait maison.
préparation de la tomate
Pour cette recette, choisissez une belle tomate à farcir, comme une cœur de bœuf. Réalisez une incision en croix sur le dessous de la tomate, puis blanchissez-la. Faites bouillir de l'eau, plongez-y la tomate pendant 2 minutes, puis refroidissez-la immédiatement dans un récipient d'eau glacée pour arrêter la cuisson. La peau se détachera facilement, signe qu'elle est prête à être épluchée.
pesto maison rapide et croûtons savoureux
Pour les croûtons, coupez une tranche de pain en dés et faites-les revenir dans de l'huile d'olive avec des herbes de Provence. Pour le pesto, dans un mortier, combinez une demi-botte de basilic frais, 3 cuillères d'huile d'olive, 60 g de pignons de pin et le même poids de parmesan râpé, puis pilez le mélange. Un mixeur peut aussi faire l'affaire pour gagner du temps.
Une fois la tomate épluchée, évidez-la et conservez la pulpe pour une farce ou une sauce. Garnissez-la de burrata, replacez le chapeau, placez un peu de pesto dans une assiette et déposez-y la tomate farcie. Appliquez un léger glaçage au miel, assaisonnez et ajoutez le reste du pesto ainsi que les croûtons. Lou Elsener assure que "c'est exceptionnellement bon". Profitez des dernières semaines de la saison des tomates pour essayer cette recette pleine de saveurs.
