Découvrez des repères utiles pour ajuster la quantité de poisson nécessaire à votre prochain repas…
Quantité de filet de poisson par personne
En général, on estime qu’un filet de poisson cru pèse environ 150g par personne. Cette mesure prend en compte la perte de poids due à la cuisson.
Pour les poissons entiers ?
Bien sûr, le poisson peut également être acheté entier. Dans ce cas, il est essentiel de considérer la partie consommable, qui varie selon les espèces, en tenant compte du poids de la tête, de la peau, des arêtes et des viscères. Par exemple, la raie, avec son important nombre d'arêtes, nécessite une quantité achetée plus élevée que le colin pour obtenir la même portion de chair.
Voici un tableau avec le poids indicatif de poisson entier à acheter par personne, selon l’espèce :
| Poisson | Quantité à prévoir (g) |
|---|---|
| Chinchard, dorade, rascasse, turbot, lotte entière, églefin | 450g |
| Bar, bonite, merlan, raie, rouget barbet, roussette, saint pierre, tacaud | 375g |
| Anguille, barbue, daurade royale, lieu jaune, maigre, sole, sardine | 350g |
| Colin / merlu, lieu noir, queue de lotte | 300g |
| Congre, saumon, julienne, maquereau, truite, cabillaud | 250g |
| Darne de poisson | 200g |
Pensez à demander des conseils à votre poissonnier pour ajuster ces quantités en fonction de vos besoins.
Portion nutritionnelle vs portion consommée
Le poisson, tout comme la viande, représente une excellente source de protéines. Selon les recommandations nutritionnelles, les portions conseillées pour un adulte varient entre 80g et 100g par repas, une quantité suffisante pour couvrir les besoins nutritionnels.
Il est courant que les portions servies soient légèrement supérieures à ces recommandations, surtout lors des repas festifs ou en famille.
