Laurent Mariotte partage sa méthode pour cuisiner le mulet entier au four, avec des conseils pratiques pour réussir ce plat.
Si vous avez acheté un poisson entier mais hésitez sur sa préparation, Laurent Mariotte vous guide sur TF1 pour une cuisson simple et savoureuse. Ce plat est non seulement économique mais aussi très apprécié, avec une chair délicieusement cuite. Vous allez adorer cuisiner le poisson grâce à cette recette !
Ingrédients nécessaires pour le mulet au citron et fenouil rôti
Dans cette recette, Laurent utilise un mulet noir entier. Toutefois, d'autres poissons similaires tels que le rouget grondin ou le merlan peuvent tout aussi bien convenir. Les quantités suivantes serviront environ 4 personnes :
- 1 mulet entier vidé (800 g à 1 kg)
- 2 gros bulbes de fenouil
- 1 citron jaune non traité
Préparation de la sauce vierge :
- 2 branches de céleri
- 40 g de câpres
- 40 g d'olives vertes ou violettes dénoyautées
- 50 g de raisins secs
- 10 cl d'huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
- 1 citron jaune non traité (jus et zestes)
Étapes de préparation du mulet rôti
Pour réaliser ce plat, prévoyez environ 20 minutes de préparation et de 20 à 30 minutes de cuisson. Le secret de Laurent pour une cuisson optimale est d'exploiter la chaleur résiduelle du four !
- Coupez un citron en deux puis réalisez de fines tranches, en réservant quelques rondelles.
- Rincez le mulet sous un filet d'eau froide, puis séchez-le. Assaisonnez à l'intérieur avec du sel et du poivre. Faites 6 entailles sur le dos et insérez-y des demi-rondelles de citron. Disposez le poisson dans un plat allant au four.
- Émincez finement les fenouils à la mandoline. Pressez le jus du citron restant sur le fenouil, ajoutez de l'huile d'olive et assaisonnez. Répartissez autour du poisson.
- Enfournez pour 10 à 15 minutes, puis éteignez le four et laissez cuire encore 15 minutes grâce à la chaleur résiduelle.
- Emincez les olives et le céleri en petits dés, conservez les feuilles et hachez-les. Mélangez avec les câpres, les raisins secs, le zeste et le jus de citron. Assaisonnez et incorporez l'huile d'olive.
Au moment de servir, nappez la chair du poisson avec cette sauce vierge pleine de saveurs.
Astuce de Laurent Mariotte : Bien que le mulet noir soit parfois mal vu à cause de sa réputation, il est essentiel de choisir un mulet noir pêché en haute mer pour une qualité optimale.
