Même lors de ses vacances en famille, la cheffe étoilée Stéphanie Le Quellec trouve toujours le temps de cuisiner. Avec son fils, elle a créé une tarte tatin aux abricots irrésistible, un véritable retour en enfance que tout le monde pourra apprécier. Dans la vidéo qu'elle a partagée, elle révèle les secrets de cette recette estivale qui émerveillera à coup sûr vos proches.
Les vacances sont l'occasion de profiter de moments de détente et de partage, mais aussi de se lancer en cuisine. C'est ce que fait Stéphanie Le Quellec avec sa tarte tatin aux abricots, facilement réalisable et délicieuse. Accompagnée de son fils, elle prépare cette douceur sucrée, digne des meilleures recettes familiales. Qui n’a jamais rêvé de croquer dans un dessert aussi appétissant ? Heureusement, Stéphanie a mis à disposition la recette, pour que chacun puisse régaler sa famille à l’heure du goûter ou même pour un dessert improvisé, car en vacances, on n’hésite pas à se faire plaisir !
Tarte tatin aux abricots : la recette incontournable de l'été
L'abricot, fruit d'été par excellence, séduit tant les petits que les grands avec sa chair juteuse et sucrée. Outre les desserts, il peut être savouré en version sucré-salé ou intégré à des salades estivales. Cependant, Stéphanie Le Quellec nous propose un retour aux basiques avec sa tarte tatin aux abricots, dont le secret réside dans l’utilisation de sirop d’érable pour une caramélisation optimale. Voici sa recette délicieuse !
Les ingrédients nécessaires pour 6 personnes :
- 1,5 kg d'abricots bien mûrs
- 3 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 1 gousse de vanille
- 1 pâte feuilletée (de préférence maison ou de très bonne qualité)
Pour la crème d’amande :
- 100g de beurre
- 100g de sucre
- 125g de poudre d’amande
- 1 œuf
Les étapes de préparation :
- Préchauffez le four à 200°C.
- Versez le sirop d’érable dans un plat à tarte, ajoutez la pulpe de vanille et la gousse vide au centre.
- Coupez les abricots en deux, retirez les noyaux, puis disposez-les harmonieusement dans le plat.
- Enfournez pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que les abricots soient caramélisés.
- Préparez la crème d’amande : mélangez le beurre, le sucre, la pulpe de vanille, et la poudre d’amande. Incorporez l'œuf et fouettez jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Une fois les abricots cuits, étalez la crème d’amande dessus.
- Déposez la pâte feuilletée par-dessus et enfoncez les bords, puis piquez la pâte avec un couteau.
- Remettez au four pour environ 20 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Quelle pâte choisir pour une tarte Tatin ?
Traditionnellement, la pâte brisée est utilisée pour la tarte tatin, selon la recette d'origine de Lamotte-Beuvron. Toutefois, de nombreux chefs, dont Stéphanie Le Quellec, privilégient la pâte feuilletée, qui apporte légèreté et croustillant. À éviter : la pâte sablée, qui pourrait devenir trop humide à cause des jus de fruits pendant la cuisson.
