Plongez dans l'univers sucré de Pierre Hermé en découvrant sa fameuse tarte infiniment vanille. Un dessert incontournable pour les amateurs de pâtisserie.
Cette création est une symphonie de saveurs grâce à une base de pâte sablée, de ganache au chocolat blanc parfumée à la vanille et d'une crème de mascarpone à la vanille. Hermé utilise une combinaison unique de gousses de vanille de Tahiti, du Mexique et de Madagascar, offrant ainsi une palette aromatique remarquable.
Ingrédients nécessaires
Pour la pâte sablée :
- 75 g de beurre doux
- 15 g de poudre d’amande blanche
- 50 g de sucre glace
- 1/2 g de vanille en poudre
- 1/2 œuf (30 g)
- 0,5 g de fleur de sel de Guérande
- 125 g de farine
Pour le biscuit cuillère :
- 2 blancs d’œufs (70 g)
- 45 g de sucre semoule
- 2 jaunes d’œufs (40 g)
- 25 g de farine
- 25 g de fécule de pomme de terre
Pour la ganache à la vanille :
- 115 g de crème liquide (32/34 % MG)
- 1,5 gousse de vanille Madagascar
- 125 g de chocolat blanc
Préparation de la tarte infiniment vanille
1. Fond de pâte sablée :
- Malaxez le beurre, incorporez les autres ingrédients et laissez reposer au réfrigérateur.
- Étalez la pâte à 2 mm d'épaisseur, découpez un disque de 23 cm et mettez au frais.
- Beurrez un cercle de 17 cm, garnissez-le et faites cuire à 170 °C pendant 25 minutes.
2. Biscuit cuillère :
- Tamisez la farine et la fécule, puis montez les blancs en neige avec le sucre et incorporez doucement les jaunes.
- Sur du papier cuisson, dressez un disque de 13 cm et faites cuire à 230 °C pendant 6 minutes.
3. Crème anglaise à la vanille :
- Faites infuser la crème avec la gousse de vanille, puis mélangez avec les jaunes et le sucre avant de cuire à 85 °C.
- Ajoutez la gélatine préalablement trempée et laissez refroidir.
4. Montée du dessert :
- Dans le fond de pâte sablée, versez la ganache à la vanille, imbibez le biscuit avec un sirop à la vanille et assemblez.
- Terminez par la crème de mascarpone et laissez refroidir avant de servir, saupoudrée de vanille en poudre.
Conseil du chef : Servez cette tarte avec un thé à la vanille pour une expérience encore plus savoureuse.
