Savourez la recette de Cyril Lignac : une galette de pommes de terre croustillante aux fromages, idéale pour l'apéritif !
Le chef Cyril Lignac nous transporte en Toscane avec sa recette de schiacciata : une galette de pommes de terre délicieusement enrichie en parmesan et pecorino. Cette version italienne pourrait bien détrôner le traditionnel rösti suisse ! Découvrez cette recette gourmande.
Les ingrédients de la galette de pomme de terre aux fromages
Cyril Lignac recommande d'utiliser la pomme de terre Charlotte, parfaitement adaptée pour cette préparation. Voici les ingrédients nécessaires pour préparer 4 belles galettes :
- 1 pomme de terre lavée et épluchée
- 100 g de farine
- 40 g de parmesan
- 1 verre d'eau
- 100 g de sauce tomate concentrée
- 1 cuillère à soupe de miel toutes fleurs
- Sel et poivre du moulin
- 1 gousse d'ail épluchée et dégermée
- 40 g de pecorino
- 1 morceau de parmesan
- Feuilles de romarin
- 250 g de tomates cerises
- Huile d'olive
Préparation des galettes de pommes de terre
Pour un croustillant inégalé, la double cuisson est la clé : la galette est d'abord dorée à la poêle, suivie d'une cuisson au four !
- Râpez la pomme de terre, mélangez-la dans un saladier avec l'ail écrasé, la farine, de l'eau et les fromages râpés, puis assaisonnez de sel et de poivre.
- Préchauffez le four à 190°C.
- Dans une poêle, faites dorer les galettes dans un filet d'huile d'olive quelques minutes de chaque côté.
- Déposez-les dans un plat antiadhésif, ajoutez des feuilles de romarin, un peu de parmesan râpé et un filet d'huile d'olive. Enfournez pendant 15 minutes à 190°C. Prolongez la cuisson si nécessaire.
- Retirez du four, retournez les galettes dans un plat, nappez de sauce tomate, râpez du parmesan, ajoutez des tomates cerises assaisonnées, et si vous aimez, un trait de vinaigre pour une touche acidulée. Ajoutez des feuilles de basilic pour une explosion de saveurs.
Pour agrémenter votre galette, essayez avec une burrata, des légumes grillés ou du jambon. Soyez créatif à table !
Astuce du chef : Ne rincez pas les pommes de terre râpées, l'amidon est essentiel pour la texture des galettes.
