Pour vous faire aimer les poireaux, Laurent Mariotte a une botte secrète : il utilise une méthode de cuisson inhabituelle ! Découvrez sa recette et ses astuces.
Les poireaux, souvent redoutés en cuisine, peuvent se transformer en un plat savoureux avec la bonne méthode. Contrairement à une préparation traditionnelle, qui peut s'avérer longue et parfois décevante, cette recette propose une approche innovante. Les poireaux ont tendance à s'assécher ou à coller au fond de la casserole, mais grâce à la technique proposée par Laurent, vous obtiendrez des poireaux fondants tout en préservant leurs saveurs. Voici donc la recette simple qu'il partage dans son émission Petits plats en équilibre.
Ingrédients pour les poireaux gratinés
La méthode choisie par Laurent consiste à cuire les poireaux en papillote. Cette technique à l'étouffée va non seulement affiner leur goût, mais également leur texture. Ensuite, un passage au four avec une sauce crémeuse les rendra irrésistibles. Voici les ingrédients nécessaires pour régaler 4 personnes :
- 4 gros poireaux
- Huile d'olive
- ¼ de litre de lait entier
- 25 g de beurre
- 25 g de farine T55
- 50 g d'emmental râpé
- 1 jaune d'œuf
- Sel gris fin, poivre du moulin
Étapes de la recette des poireaux gratinés
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de papier cuisson, de papier aluminium, d'une casserole et d'un fouet pour la préparation de la sauce.
- Commencez par retirer les deux premières couches des poireaux et la partie verte. Fendez-les en deux, puis nettoyez-les soigneusement sous l'eau. Séchez-les ensuite.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Découpez deux grands rectangles de papier aluminium, superposez-les et ajoutez une feuille de papier cuisson sur le dessus. Disposez les poireaux, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive, assaisonnez et refermez la papillote.
- Enfournez pendant une heure. À la sortie du four, laissez les poireaux reposer dans leur papillote quelques minutes pour finir leur cuisson.
- Préparez la sauce Mornay : Dans une casserole, faites fondre le beurre pour créer un roux blond, puis ajoutez la farine. Versez progressivement le lait froid tout en mélangeant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Laissez cuire 3 minutes avant d'incorporer l'emmental râpé et le jaune d'œuf.
- Sortez les poireaux de leur papillote, roulez-les sur eux-mêmes, disposez-les dans un plat à gratin, nappez de sauce Mornay et enfournez pour 10 minutes en mode grill.
Servez chaud, accompagné de riz ou d'une purée faite maison et régalez-vous !
