La richesse de la charcuterie française est souvent méconnue, et le pâté de tête persillé en est un parfait exemple. Accessible même aux cuisiniers débutants, cette recette vous propose une belle aventure gustative, où la viande s’allie à la fraîcheur du persil pour émerveiller les papilles de vos invités.
Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 180 minutes
Coût : €€
Ingrédients
- 1 tête de porc
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- 1 carotte
- 1 bouquet garni
- Gros sel
- Poivre en grains
- Persil plat frais
- Gelée alimentaire (facultatif)
Ustensiles nécessaires
- Grande casserole ou marmite
- Terrine ou moule à cake
Préparation
Nettoyage et blanchissement
Commencez par rincer soigneusement la tête de porc sous l’eau froide. Placez-la dans une grande casserole remplie d’eau froide, puis faites-la blanchir quelques minutes avant de l'égoutter.
Préparation des légumes
Pelez l’oignon et piquez-le avec les clous de girofle. Épluchez les gousses d’ail et la carotte, que vous découperez en gros morceaux. Remettez la tête dans la casserole avec les légumes, le bouquet garni, le gros sel et quelques grains de poivre. Couvrez d’eau froide et portez lentement à ébullition.
Cuisson
Une fois l’ébullition atteinte, laissez mijoter à feu doux pendant environ trois heures, en écumant régulièrement pour obtenir un bouillon clair.
Après cuisson, sortez délicatement la viande du bouillon. Désossez-la sans perdre de chair et découpez en petits morceaux.
Mélange et mise en forme
Hachez grossièrement le persil et incorporez-le à la viande encore chaude. Disposez ce mélange dans votre terrine ou moule préalablement huilé. Si vous optez pour la gelée alimentaire, versez-la sur le dessus avant que la préparation ne refroidisse complètement.
Pressez légèrement pour tasser le tout, puis laissez refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur pendant au moins douze heures.
Astuces et accords
S’il vous reste du bouillon, ne le jetez pas ! Filtrez-le et conservez-le pour rehausser vos soupes et sauces.
Pour accompagner ce délice, un vin rouge léger comme un Gamay ou un Pinot Noir équilibrera parfaitement les saveurs du pâté.
Infos supplémentaires
Ce pâté, aux racines médiévales, était autrefois considéré comme un plat populaire permettant d'utiliser toutes les parties du cochon. Aujourd'hui, il incarne convivialité et accueille nos tables lors de moments festifs ou de repas entre amis.
Présentation
Pour servir, démoulez votre pâté sur une planche en bois accompagnée de cornichons, d'oignons au vinaigre et de pain frais. Utilisez des assiettes simples pour mettre en valeur votre création sans trop d’artifices.
