Comment bien choisir son steak haché au supermarché ? Le magazine 60 Millions de Consommateurs a effectué une enquête révélant les meilleures options et les catégories à éviter.
En France, les steaks hachés sont consommés en grande quantité. Mais savons-nous vraiment faire le bon choix dans le rayon viande ? Pour aider les consommateurs, 60 Millions de Consommateurs a analysé 29 références de steaks hachés industriels en 2020, mettant en lumière deux marques de premier choix.
Il est à noter qu'une consommation excessive de viande peut avoir des effets néfastes sur la santé. Selon une étude d'Action Climat et de la Société Française de Nutrition, il est préférable de diminuer notre consommation hebdomadaire de viande de 900 à 450 grammes par personne. L'étude précise qu'il est "possible de réduire de 50 % la consommation de viande tout en maintenant une adéquation nutritionnelle".
les steaks hachés de qualité supérieure
Dans son classement, 60 Millions de Consommateurs a distingué les steaks hachés selon leur teneur en matières grasses, en les classant en deux catégories : ceux avec 15 % et ceux avec 5 %. Tous les produits analysés affichaient la mention "100 % pur bœuf", garantissant une composition exclusivement à base de viande de bœuf. Divers critères physico-chimiques, tels que la matière grasse, la quantité de sel et le taux de collagène, ont été pris en compte pour évaluer la qualité.
Le collagène, protéine présente dans le tissu conjonctif, joue un rôle crucial dans la qualité de la viande. Une forte teneur en collagène peut indiquer une qualité inférieure, souvent liée à la présence de tendons et autres tissus non désirés.
Après analyse, 60 Millions de Consommateurs recommande les deux références suivantes : les steaks hachés surgelés de la marque Casino et ceux de la marque Ensemble, vendus chez Biocoop, qui ont reçu une note de 15/20 pour leur qualité. En troisième position, on trouve les steaks hachés halal Al Jayid chez Intermarché, suivis des steaks de Lidl et ceux d'Auchan, notés 14/20.
les références à éviter
Surprenant, mais certains steaks bio et frais sont à mettre de côté. L'association des consommateurs critique leur faible taux de protéines et leur trop forte teneur en collagène. Globalement, l'étude montre que les steaks surgelés surpassent souvent leurs équivalents frais en termes de qualité.
Enfin, les pires performances ont été observées chez le steak haché Jean Rozé d'Intermarché, qui a marqué des points faibles en matière de collagène et d'histologie, soulignant ainsi l'importance de la qualité des viandes.
Sources : 60 Millions de Consommateurs, numéro de mars 2020
