Pour ceux qui apprécient des recettes alliant simplicité et saveurs, Cyril Lignac a concocté un plat à partager. Découvrez sa préparation innovante de haricots coco et pois chiches à la tomate, idéale pour régaler vos convives.
Chaque week-end à 8h50 sur RTL, le célèbre chef présente ses recettes. Si vous n’êtes pas encore debout à cette heure-là, ne vous inquiétez pas ! Voici sa recette facile à réaliser à tout moment.
Les pois chiches, ingrédients vedettes
Les pois chiches, autrefois réservés au couscous, deviennent aujourd'hui indissociables de nos plats. Riches en protéines et polyvalents, ils se dégustent grillés, en houmous, ou mijotés avec des haricots coco dans une sauce tomate savoureuse. Avant de vous lancer dans la préparation, suivez le conseil du chef : 'Evitez de saler les haricots coco pendant la cuisson, car cela peut les rendre secs. Saler après cuisson est la clé.' N'hésitez pas à goûter, notamment avec du parmesan déjà salé.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 320 g de haricots coco décossés
- 200 g de pois chiches cuits
- 180 g de pâtes (fusilli, rigatoni, penne...)
- 1 oignon émincé
- 1 carotte en dés (facultatif mais conseillé)
- 1 branche de céleri hachée
- 1 gousse d'ail dégermée
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 25 cl de coulis de tomate
- 50 cl d'eau
- 1 morceau de croûte de parmesan (facultatif)
- 1 brin de basilic
- 1 brin de romarin
- 1 feuille de laurier
- Huile d'olive
- Sel et poivre au goût
Préparation, étape par étape :
- Commencez par chauffer une cocotte avec un filet d'huile d'olive et une noisette de beurre demi-sel. Faites suer l'oignon, le céleri et la carotte à feu moyen pendant 10 minutes sans coloration. Ajoutez ensuite l'ail et les herbes, puis poursuivez 2-3 minutes.
- Ajoutez les haricots coco en évitant de saler, puis versez l’eau, le coulis de tomate, et le concentré. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes.
- Incorporez les pois chiches cuits et égouttés. Ajustez la texture de la sauce si nécessaire et ajoutez les pâtes ainsi que la croûte de parmesan. Laissez cuire à feu doux pendant environ 10 minutes.
- Servez directement dans la cocotte au centre de la table pour créer une ambiance chaleureuse. Proposez du parmesan frais à râper et arrosez d’un filet d’huile d’olive en fin de service.
Cette recette se prête parfaitement aux variations. Optez pour des haricots en conserve pour un gain de temps, ou remplacez les herbes selon vos préférences. Si vous désirez encore plus de légumes, n’hésitez pas à ajouter des courgettes ou épinards en fin de cuisson. De plus, ce plat se réchauffe parfaitement : le lendemain, les saveurs seront encore plus prononcées.
Les haricots coco versus haricots verts
On a souvent tendance à confondre haricots coco et haricots verts. Pourtant, comme le précise Cyril Lignac, 'Ce sont deux variétés distinctes. Bien qu'ils aient une forme similaire, les haricots coco renferment de grosses boules, et se trouvent souvent à l'état sec dans le commerce.' Actuellement, il est possible de les déguster frais, en fonction de la saison. Le nom “coco” proviendrait de la couleur claire des haricots qui rappelle celle de la noix de coco.
