Des légumes confits et parfumés à souhait… Cette version catalane de la ratatouille est un délice et elle se prépare encore plus facilement !
Aubergines, tomates, courgettes, poivrons, oignons, ail, thym… Chaque ingrédient de cette recette évoque le chant des cigales. L'animateur Laurent Mariotte nous fait découvrir l'escalivade, une réinterprétation catalane de notre précieuse ratatouille. La clé ? Une méthode de cuisson simplifiée. Ici, pas besoin de longues heures de mijotage. Les légumes confits sont pris en main autrement, sans épluchage ni taille superflue !
Les ingrédients pour préparer l'escalivade catalane
Voici les proportions pour régaler 6 personnes :
- 2 aubergines
- 2 courgettes
- 1 poivron rouge, 1 vert, 1 jaune
- 2 oignons rouges
- 3 grosses tomates cœur de bœuf
- 2 gousses d'ail
- 3 branches de thym
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès (ou balsamique)
- 15 cl d'huile d'olive
- Sel gris fin
- 1 pincée de piment d'Espelette
Les étapes pour préparer l'escalivade catalane
Pour réaliser cette recette, pas besoin d’ustensiles compliqués. munissez-vous seulement d'une planche, d'un petit couteau et d'une râpe !
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Rincez les légumes sous l'eau.
- Coupez les tomates en deux et réalisez quelques entailles sur les aubergines et courgettes. Laissez les oignons intacts.
- Disposez tous les légumes, excepté l'ail, sur une plaque, arrosez d'huile d'olive, puis enfournez pour 2 heures de cuisson, en les retournant à mi-parcours.
- Une fois cuits, laissez les légumes refroidir et retirez la peau des aubergines, poivrons et oignons à la main.
- Coupez ensuite les légumes en deux et ôtez les pépins des courgettes, poivrons et aubergines.
- Enfin, hachez grossièrement les légumes en lanières.
Mélangez dans un bol l'ail râpé, les feuilles de thym, le vinaigre, l'huile d'olive, le sel et le piment en poudre. Disposez les légumes confits dans un plat, et nappez-les généreusement avec la sauce.
Laissez mariner au moins une heure avant de savourer. Léger, savoureux et ensoleillé, ce plat est l'accompagnement parfait pour vos grillades estivales !
