Philippe Etchebest vous présente sa version du soufflé au Grand Marnier, sans alcool, parfaite pour terminer un repas de fête sur une note légère et rafraîchissante !
Imaginez un soufflé généreusement gonflé, diffusant un parfum doux et envoûtant d'orange... C'est le dessert idéal pour clore un dîner festif ! Si vous appréhendez la préparation des soufflés, n'ayez crainte : le chef Philippe Etchebest partage tous ses conseils pour réussir vos soufflés à tous les coups. En suivant sa méthode pas à pas, vous deviendrez un pro du soufflé !
Les ingrédients pour le soufflé à l'orange
Cette recette vous permet de réaliser 3 grands soufflés ou 6 petits.
- 10 g de beurre
- 200 g de blancs d'œufs (environ 6 blancs)
- 2 jaunes d'œufs
- 1 orange bio
- 10 g de fécule de maïs
- 40 g de sucre en poudre
- Sucre glace pour le dressage
Pour la crème pâtissière :
- 2 jaunes d'œufs
- 50 g de sucre en poudre
- 35 g de farine
- 23 cl de lait
- 12 cl de crème liquide
La préparation du soufflé à l'orange
Pour cette recette, munissez-vous d'un robot pâtissier pour les blancs en neige, de deux casseroles, d'un saladier, d'une spatule, d'un pinceau et de moules à soufflé.
- Élaborer la crème pâtissière : Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre et la farine. Chauffez le lait dans une casserole. Une fois qu'il frémis, incorporez-le au mélange d'œufs et fouettez. Reversez cette préparation dans la casserole pour épaissir sur feu doux, fouettant sans relâche jusqu'à ce que des sillons apparaissent. Laissez tiédir hors du feu.
- Dans une seconde casserole, faites fondre le beurre. Pendant ce temps, mélangez dans un bol les 2 jaunes d'œufs avec le jus et les zestes d'orange, ainsi que la fécule. Incorporez ce mélange dans la casserole avec le beurre. Ajoutez la crème pâtissière en fouettant vigoureusement jusqu'à ce que des bulles se forment, puis retirez du feu.
- Beurrez soigneusement les moules à soufflé avec un pinceau, en montant le beurre des bas vers le haut. Réservez au congélateur pour que le beurre se fige, puis appliquez une seconde couche. C'est le secret du chef pour garantir que vos soufflés se lèvent bien.
- Préchauffez votre four à 200 °C.
- Montez les blancs en neige dans un bol avec votre robot à vitesse moyenne. Une fois qu'ils gagnent en volume, ajoutez progressivement les 40 g de sucre pour les raffermir. Terminez lorsque les blancs forment un bec d'oiseau, tout en restant souples.
- Incorporez délicatement les blancs en neige à la crème pâtissière à l'orange, en effectuant des mouvements de l'intérieur vers l'extérieur. Comme le dit le chef : "Il faut soulever la masse pour y incorporer de l'air".
- Versez la préparation dans les moules jusqu’au bord et donnez un coup sur un torchon pour tasser le mélange. Enfournez pendant 10-15 minutes à 200 °C.
Avant de servir, saupoudrez d'un peu de sucre glace et ajoutez quelques zestes d'orange pour une touche finale. N'hésitez pas à expérimenter avec d'autres agrumes comme le pomelo, la clémentine ou l'orange sanguine pour diversifier votre dessert !
