Le printemps, malgré des températures clémentes, reste une saison idéale pour savourer des veloutés. Avec l'augmentation des douceurs printanières, n'hésitez pas à tester notre velouté d'asperges froid pour un repas rafraîchissant.
Les asperges sont souvent appréciées en salade, en risotto ou avec de la vinaigrette. Toutefois, leur légère amertume peut surprendre, notamment chez les plus jeunes, rendant parfois leur consommation délicate. Pour vous garantir un plat parfaitement équilibré, nous vous proposons des recettes de velouté savoureuses où l'amertume disparaît. Voici nos incontournables préparations ayant pour vedette les asperges :
- velouté d’asperges vertes
- velouté d’asperges blanches
- velouté d’asperges au Thermomix®
- velouté d'asperges rapide
- velouté d'asperges vertes froid
Adoucir l'amertume des asperges
Pour adoucir les asperges, il suffit simplement de les faire cuire dans une eau bouillante salée avec un peu de sucre. En moyenne, utilisez 1 litre d'eau avec 10 g de sel et 5 g de sucre. Cette amertume est principalement due à leur forte teneur en eau. En réduisant cette humidité, les asperges gagnent en douceur. Suivez nos conseils pour leur cuisson afin d'éviter les erreurs courantes et maximiser leur potentiel gustatif !
velouté d’asperges vertes
Commencez votre repas en beauté avec ce velouté. Vous pouvez y ajouter des lardons fumés pour une touche originale.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g d'asperges vertes
- 5 dl de bouillon de légumes
- 1 échalote
- 3 cuil. à soupe de crème
- sel et poivre
- 1 cuil. à soupe de farine
- 1 dl de vin blanc
- 25 g de beurre
- 1 dl d'eau
Préparation :
- Lavez les asperges, coupez les têtes pour le décor et taillez le reste en petits morceaux.
- Faites revenir les asperges avec le beurre et l’échalote, puis ajoutez le vin et laissez réduire.
- Incorporez le bouillon de légumes et laissez mijoter.
- Mélangez la farine et l'eau, puis incorporez au mélange d’asperges. Remuez et cuisez jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 25 minutes).
- Mixez le tout jusqu'à obtenir un velouté lisse. Ajoutez sel, poivre et crème avant de servir, en décorant chaque bol avec une tête d'asperge.
velouté d’asperges blanches
Cette entrée ultra-crémeuse nécessite d'éplucher les asperges, car leur texture est plus fibreuse.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 pommes de terre
- 25 g de beurre
- 500 ml d'eau
- 500 g d'asperges blanches
- 1 poireau
- 2 bouillons de volaille ou légumes
- 1 oignon jaune
- 500 ml de lait
- sel et poivre
- crème fraîche
- ciboulette pour la décoration
Préparation :
- Épluchez les asperges et retirez la partie fibreuse. Faites revenir les morceaux dans du beurre avec les pommes de terre et l'oignon émincé.
- Intégrez le bouillon et le lait, puis laissez mijoter 25 minutes après ébullition. Mixez ensuite le tout.
- Passez au chinois pour éliminer les fibres tout en gardant la crème. Remettez sur le feu pour ajuster la consistance selon vos goûts.
- Servez avec un peu de crème et de la ciboulette ciselée.
