Une pâte croustillante, des pommes fondantes, un caramel onctueux et un beurre noisette… Ce crinkle cake est une véritable douceur qui ne laisse personne indifférent.
Certaines créations pâtissières évoquent tendrement l’enfance tout en titillant la gourmandise, et c'est ce que nous propose William, connu sous le nom de @willyskitchen. Avec plus de 235 000 abonnés sur Instagram, ce passionné de pâtisserie combine savoir-faire et bonne humeur à travers des recettes généreuses et accessibles. Pour ce chef-d'œuvre, il mise sur des pommes françaises provenant des Vergers Écoresponsables, une initiative qui regroupe plus de 1 900 producteurs engagés pour la biodiversité.
Dans cette collaboration avec @pommespoiresdefrance, William nous offre un dessert à la fois rustique et raffiné. Les pommes caramélisées fusionnent avec une crème savoureuse et une pâte filo croustillante, rappelant un millefeuille revisité avec créativité. Ce crinkle cake est un hommage à la gastronomie responsable et un vrai régal pour les papilles.
Crinkle cake aux pommes : le dessert croustillant et fondant qui affole Instagram
Pour concocter ce délice, commencez par préparer le caramel aux pommes. Dans une casserole, mélangez 230 g de sucre avec 60 g d’eau pour obtenir un caramel doré. Incorporez 60 g de beurre demi-sel, puis versez doucement 150 g de crème liquide entière en remuant sans relâche. Ajoutez ensuite 400 g de pommes Chantecler préalablement cuites et compotées dans le caramel chaud. Réservez cette préparation.
Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Dans un moule rond de 25 cm, disposez des feuilles de pâte filo (environ 700 g) en les superposant de manière aléatoire pour créer des plis croustillants. Badigeonnez chaque feuille avec 200 g de beurre fondu. Dans un grand bol, mélangez 350 ml de lait entier, 3 œufs, 150 g de lait concentré sucré, 200 g de caramel aux pommes et 2 c. à café de cannelle. Incorporez 2 à 3 pommes Royal Gala coupées en fines lamelles. Versez cette préparation sur la pâte, parsemez de 20 à 30 g d’amandes effilées et de 2 c. à soupe de cassonade. Enfournez pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et gonflé. Laissez tiédir avant de déguster pour apprécier le contraste entre le croustillant et le fondant.
Nos astuces infaillibles pour réussir ce crinkle cake comme un(e) pro
Pour réaliser ce dessert en toute simplicité, voici nos conseils :
- Choisissez des pommes aux textures complémentaires : la Chantecler pour son moelleux et la Royal Gala pour son croquant.
- Préparez le caramel et la compote la veille pour gagner du temps.
- Pour un croustillant optimal, superposez les feuilles de pâte filo sans les lisser et beurrez-les avec soin.
- Pour ajouter du contraste, intégrez des éclats de noix ou noisettes avant la cuisson.
- Pour une version encore plus gourmande, accompagnez votre crinkle cake d'une boule de crème glacée ou d’une quenelle de crème crue.
Enfin, n’hésitez pas à expérimenter avec des épices : un peu de cardamome, de fleur d’oranger ou de vanille peut transformer ce dessert en une œuvre personnelle. Après tout, un bon dessert est un peu comme un câlin : il doit vous ressembler et apporter du réconfort.
