Si l'achat d'une pâte brisée en magasin peut sembler pratique, rien n'égale la satisfaction d'en confectionner une vous-même. Cyril Lignac vous guide dans ce processus créatif au micro de RTL.
Une pâte maison est d'une qualité incomparable, surtout avec la pâte brisée. Avec juste quelques ingrédients et une méthode simple, le chef Cyril Lignac partage les étapes essentielles pour réaliser cette préparation.
Les ingrédients pour une pâte brisée réussie
La recette de la pâte brisée est accessible et rapide. Cyril Lignac, pour la rendre encore plus savoureuse, y ajoute quelques éléments. Voici la liste :
- 30 g de poudre d'amandes
- 50 g de fécule de maïs
- 180 g de farine
- Une pincée de fleur de sel
- 90 g de sucre glace
- 95 g de beurre pommade (mou et crémeux)
- 1 œuf
Étapes de préparation de la pâte brisée
La préparation ne devrait vous prendre qu'environ 30 minutes. Suivez ces étapes :
- Dans un saladier, mélangez la poudre d'amandes, la fécule de maïs, la farine, la fleur de sel et le sucre. Incorporez ensuite le beurre pommade, sorti du réfrigérateur une heure auparavant. Ajoutez progressivement l'œuf battu. Astuce du chef : évitez de trop travailler la pâte, il est préférable de la finir à la main.
- Laissez reposer la pâte, étalez-la, puis placez-la dans un moule. Piquez-la, laissez-la reposer à nouveau et enfournez à 175 degrés pendant 20 minutes.
Vous obtiendrez ainsi une pâte brisée délicieuse et bien tenue.
Les astuces du chef pour une pâte brisée parfaite
Bien que la recette de la pâte brisée de Cyril Lignac soit facile, certaines astuces garantiront son succès. Le chef souligne deux facteurs principaux qui peuvent causer l'affaissement d'une pâte brisée : le choix du moule et la manière de travailler la pâte.
Pour débuter, il recommande d'éviter les moules en porcelaine, car ceux-ci empêchent une bonne adhérence de la pâte. Privilégiez un moule en inox pour une meilleure tenue, après l'avoir bien beurré et fariné.
Enfin, sa deuxième astuce est de ne pas trop mélanger la pâte. Un excès de travail peut rendre la pâte élastique et moins résistante à la cuisson. Assurez-vous donc de respecter ces conseils, et votre prochaine pâte brisée sera un véritable succès.
Retrouvez la chronique complète de Cyril Lignac sur RTL ici.
