L'animateur de Petits Plats en équilibre propose une recette réconfortante de lapin pour égayer les journées pluvieuses.
Quand le temps est maussade, rien de tel qu’un bon plat mijoté pour réchauffer le cœur. Ces dernières semaines, Laurent Mariotte a décidé d'apporter un peu de réconfort avec une recette classique qu'il affectionne particulièrement : la gibelotte de lapin. C'est un plat simple et savoureux, parfait pour se redonner le moral après une journée sous la pluie.
Les ingrédients pour votre plat mijoté spécial pluie
Avis aux amateurs de bonnes viandes : le lapin est à l'honneur ! Laurent Mariotte encourage à se tourner vers des produits locaux. Pour cette recette, qui régalera 4 à 5 personnes, voici les quantités à rassembler :
- 1 lapin entier découpé (préférez le lapin REX du Poitou)
- Huile de pépins de raisin
- 30 g de beurre doux
- 3 échalotes
- 1/2 bouteille de vin blanc sec
- 50 cl de fond blanc (veau ou volaille)
- 100 g de poitrine fumée en dés
- 300 g de champignons de Paris
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 feuille de laurier
- Sel gris fin, gros sel gris, poivre du moulin
Les étapes pour réaliser cette recette réconfortante
Ce plat mijoté est très simple à réaliser et nécessite peu de vaisselle, car tout se passe dans la même cocotte.
- Faites rissoler les morceaux de lapin dans la cocotte avec l'huile et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Assaisonnez selon votre goût.
- Émincez les échalotes et ajoutez-les avec les lardons dans la cocotte. Laissez dorer un moment avant d'incorporer la farine pour lier la sauce. Torréfiez cette préparation pendant 3 à 4 minutes puis déglacez avec le vin blanc. Ajoutez le fond blanc, la feuille de laurier, couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant une heure.
- Nettoyez les champignons, taillez-les en quartiers et ajoutez-les à la cocotte environ 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Servez ce plat chaud avec des tagliatelles pour un moment de pur réconfort. La gibelotte de lapin est un plat convivial qui saura ravir toute la famille !
