Qu'attendez-vous pour accueillir le quinoa dans votre assiette ? Avec l'arrivée de l'automne, une diététicienne américaine met en avant les incroyables bienfaits de ce grain entier. Cholestérol, immunité, digestion... voici pourquoi vous devriez l'adopter au quotidien !
Le quinoa a gagné en popularité ces dernières années. Considéré comme une « super céréale », il est bourré de fibres, d'antioxydants et d'une multitude de nutriments. Bien qu'il soit souvent assimilé à une céréale, le quinoa est en réalité une légumineuse, à l'instar des lentilles et pois chiches. Riche en protéines végétales et pauvre en graisses, il est parfait pour les personnes surveillant leur glycémie ou leur poids.
Recommandé pour réguler la pression artérielle, le quinoa se distingue également comme un antioxydant puissant, apportant un riche éventail de fer, de zinc, de manganèse et de vitamine B2. De plus, il est aussi rassasiant qu'un plat de pâtes, tout en étant exempt de gluten, ce qui le rend idéal pour les personnes allergiques ou intolérantes.
Un apport exceptionnel en protéines
Le quinoa constitue un choix nutritif pour ceux recherchant des sources de protéines végétales. Ses fibres améliorent la digestion et sa teneur élevée en protéines procure un plus grand sentiment de satiété que d'autres céréales, explique Maria Laura Haddad-Garcia.
Des propriétés anti-inflammatoires
En renforçant votre immunité, le quinoa contient des polysaccharides et des saponines, des antioxydants naturels. Les flavonoïdes et polyphénols présents aident à protéger vos cellules des dommages oxydatifs tout en réduisant l'inflammation.
Une aide pour réguler la glycémie
Grâce à sa combinaison de protéines et de fibres, le quinoa non seulement vous rassasie, mais contribue également à réguler la glycémie, ce qui le rend idéal pour les diabétiques. Les composés phénoliques qu'il renferme ralentissent la digestion des glucides, évitant ainsi les pics de glucose après les repas.
Un coup de pouce pour la digestion
Il est normal de ressentir un léger inconfort après avoir consommé du quinoa, en raison de sa forte teneur en fibres. Cependant, celles-ci favorisent le développement de bactéries digestives saines, essentielles pour la santé intestinale. En effet, ce grain entier aide à prévenir et soulager divers troubles digestifs.
Un allié contre le cholestérol
Les personnes ayant des problèmes cardiovasculaires devraient également envisager d'intégrer le quinoa à leur alimentation. En effet, sa richesse en fibres contribue à diminuer le cholestérol LDL. Les acides gras oméga-3 qu'il contient sont également bénéfiques pour la santé cardiaque.
Comment cuisiner le quinoa ?
Le quinoa est un grain à cuisson rapide. Pour le préparer, portez de l'eau à ébullition dans une casserole et ajoutez-y le quinoa rinsé pour éliminer son enrobage amer. Laissez mijoter sur feu doux jusqu'à absorption complète de l'eau, pendant environ 15 minutes.
Ce grain est une excellente base pour vos salades, mélangé avec des légumes grillés, de la fêta, du poulet, ou encore un œuf poché. Il se marie parfaitement avec tous ces ingrédients.
Par ailleurs, le quinoa fait une garniture idéale pour des poivrons farcis, et peut même remplacer la semoule dans un taboulé, ou être utilisé pour réaliser des galettes.
