Ce dessert classique, revisité avec une touche sucrée de pralines roses, est irrésistible et facile à préparer.
Préparation de la crème anglaise vanillée
Commencez par chauffer doucement le lait et la crème dans une casserole, en y ajoutant une gousse de vanille fendue. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre, puis incorporez le mélange de lait chaud. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux sans cesser de remuer avec une maryse. Lorsque la crème commence à s'épaissir (idéalement à 83 °C), retirez-la du feu et plongez le récipient dans un bain-marie froid pour stopper la cuisson. N’oubliez pas de retirer la gousse de vanille une fois refroidie.
Préparation des blancs en neige
Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec un peu de sucre. Incorporez délicatement les pralines roses concassées, ainsi que des zestes de citron jaune pour une note acidulée. Sur une plaque allant au four, disposez des cuillerées de blancs en neige et enfournez à 150 °C pendant environ 5 minutes. Réservez au frais.
Dressage du dessert
Dans des verrines, versez la crème anglaise bien froide. Disposez délicatement les blancs en neige par-dessus puis saupoudrez généreusement de pralines roses pour une finition colorée et croustillante.
Recette élaborée par Anne-Sophie Pic.
