Découvrez un plat à la fois savoureux et plein de caractère, où le quinoa se transforme en un risotto délicieux, sublimé par des langoustines décortiquées. Ce mets est souvent accompagné d'une tuile croustillante à base de pomme de terre et de quinoa, ou encore de morceaux de parmesan, le tout rehaussé par des épices et piments péruviens. Une vraie aventure gastronomique qui sort des sentiers battus !
Étapes de préparation de ce chef-d'œuvre culinaire
1) Première cuisson du quinoa : Dans une casserole moyenne, cuire 1 volume de quinoa dans 2 volumes d'eau froide jusqu'à ébullition. Égouttez-le puis réservez-le pour retirer l'amertume.
2) Cuisson du quinoa : Remettez le quinoa dans la casserole avec un fond de volaille, un bouquet garni, 2 gousses d'ail et 1 cuillère à café de sel. Laissez mijoter à feu moyen pendant 20 minutes. Réservez, en gardant une cuillère à soupe de quinoa cuit pour les tuiles.
3) Préparation des tuiles de pomme de terre et éclats de quinoa : Mixez une pomme de terre cuite avec un blanc d'œuf, assaisonnez, puis étalez sur une feuille de papier cuisson. Ajoutez les grains de quinoa réservés et du parmesan. Cuisez au four préchauffé à 100°C pendant 40 minutes.
4) Cuisson des langoustines : Faites revenir des oignons dans de l'huile d'olive avec 2 cuillères de piments « PANCA » et 1 cuillère de sauce « MIRASOL ». Ajoutez les langoustines crues, déglacez avec du vin blanc, retirez-les pour les décortiquer et gardez les chairs pour la suite.
5) Élaboration du fumet de corail de langoustines : Mixez les carcasses avec la sauce de cuisson, ajoutez de l'eau pour récupérer le maximum de saveur et passez au chinois.
6) Finalisation du quinoa : Dans une autre casserole, faites revenir le reste des oignons avec une cuillère de piment « PANCA », ajoutez les tomates et l'ail. Incorporez le quinoa précuit, et versez progressivement le fumet obtenu. Laissez mijoter, puis ajoutez quelques langoustines et un peu de crème fraîche.
7) Dressage : Dressez le quinoa en utilisant un emporte-pièce dans l'assiette, décorez de queues de langoustines et d'une tuile ou de ciboulette hachée.
