Évoquez un arôme délicat et sucré pour vos flans, crèmes et autres douceurs.
La vanille, ingrédient emblématique de la gastronomie, est souvent comparée à des produits de luxe comme le caviar ou la truffe. À défaut d'acheter des gousses onéreuses, nombreux sont ceux qui se tournent vers des extraits, quitte à privilégier des alternatives pour les occasions spéciales. Cependant, un ingrédient peu connu, la fleur de mélilot, propose une alternative séduisante, aux arômes si proches de la vanille qu'il est difficile de faire la différence. Cet ingrédient a été brillamment mis en avant par Charlie dans l'épisode 8 de Top Chef, où il a parfumé sa chantilly, éblouissant les juges avec son choix audacieux.
La fleur de mélilot : un secret bien gardé
Utilisée par des pâtissiers renommés, cette fleur, surnommée "vanille boréale" au Québec, se cultive aussi en France, notamment dans le Tarn et le Lot-et-Garonne. D'un prix défiant toute concurrence, un sachet de 250 grammes, soit environ 15 à 20 utilisations, coûte environ 6 euros, soit moins de 24 euros le kilo, contre plus de 300 euros pour la vanille.
Une saveur douce et florale
Le nom "mélilot" signifie "fleur à miel" en grec ancien, ce qui témoigne de son goût sucré prisé par les abeilles. Selon le chef Émile Tremblay, "C'est un substitut à la vanille, mais il apporte une complexité différente : sa saveur est plus douce et florale, une option à envisager pour des préparations originales et délicieuses".
- L'infusion recommandée : 3 grammes par personne dans du lait ou du beurre.
- Une méthode pour éveiller tous ses arômes : l'infusion pendant une dizaine de minutes.
Linda Vialette, productrice de mélilot, conseille de faire infuser cet ingrédient dans du lait ou du beurre pour dévoiler ses arômes. Vos flans, préparés avec cette fleur, attireront sans aucun doute vos proches avec leur délicate odeur vanillée.
