Si vous rêvez d'un fish and chips à l'anglaise, le chef Philippe Etchebest vous ouvre les portes de sa cuisine et partage ses astuces infaillibles pour réussir ce classique britannique.
Ingrédients essentiels pour 4 personnes
- 80 g de farine
- 50 g de fécule de maïs
- 3 pincées de sel
- 1 jaune d'œuf
- 15 cl de bière
Ustensiles nécessaires
Avant de commencer, équipez-vous de quelques outils: plusieurs petits bols, une planche à découper, un couteau bien aiguisé, une pince à arêtes, un torchon propre, une sauteuse, une araignée et une grande assiette plate.
Préparation étape par étape
Pour préparer ce savoureux fish and chips, débutez par désarêter le cabillaud. Une fois votre poisson délicatement préparé, assurez-vous qu'il est bien sec pour garantir une friture parfaite. Philippe Etchebest recommande de contrôler la température de l'huile, qui doit se situer entre 170°C et 180°C pour garantir une panure dorée et croustillante.
Bien que cette recette utilise du cabillaud, n'hésitez pas à expérimenter avec d'autres poissons à chair blanche comme le merlan ou le lieu noir. Par ailleurs, cette recette met l'accent sur une démarche anti-gaspillage: la peau du poisson peut être transformée en chips croustillantes au four, idéales pour un apéritif. Voilà une inspiration délicieuse et respectueuse de l'environnement!
