Vous en avez assez du soja et vous cherchez une alternative savoureuse pour vos plats ? Le seitan, un ingrédient traditionnellement utilisé par les moines bouddhistes en Chine, pourrait bien devenir votre nouvel allié culinaire. Cet aliment, issu de la farine de blé, est une source exceptionnelle de protéines, de minéraux et de vitamines.
Atouts nutritionnels du seitan
Avec un impressionnant taux de 75 g de protéines pour 100 g, le seitan dépasse même le poulet ou la dinde en termes de contenu protéique. Il est également riche en éléments essentiels comme le fer, le calcium, le magnésium et le phosphore. Cependant, attention si vous êtes intolérant au gluten, car le seitan en contient une grande quantité et doit être évité dans ce cas.
Pour maximiser ses bienfaits, il est recommandé de l'associer à des légumineuses et à des céréales, afin de compléter ses apports en acides aminés indispensables pour notre santé.
Préparer du seitan à la maison
Si le seitan est principalement vendu dans des magasins bio et vegans, rien ne vous empêche de le préparer vous-même chez vous. Cela vous permettra de contrôler les saveurs et les ingrédients.
- Pétrissage : Dans une casserole, ajoutez 1 litre d'eau, puis incorporez 8 tasses de farine de blé, en mélangeant progressivement. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte élastique.
- Rinçage : Pour enlever l'excès d'amidon, placez la pâte dans une passoire au-dessus d'un bol d'eau froide, et pétrissez-la sous l'eau. Changez régulièrement l'eau jusqu'à ce qu'elle devienne claire.
- Cuisson : Découpez la pâte en tranches fines et plongez-les dans un bouillon de légumes. Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
Recettes pour l'utiliser
Une fois cuit, le seitan offre de multiples possibilités en cuisine. Vous pouvez le poêler ou le paner pour le dorer au four. Grâce à sa texture semblable à celle de la viande, il s'intègre parfaitement dans une variété de plats allant des lasagnes aux boulettes vegans. Ce substitut savoureux permet de ravir les papilles, même des plus sceptiques quant aux alternatives végétales.
