Ces macarons inspirés du célèbre cocktail Cosmopolitan, que Carrie Bradshaw apprécie dans Sex and the City, ont été créés pour le concours du meilleur macaron amateur de France. Bien que mes dégustateurs aient davantage aimé les Macarons Vanille, Café & Tonka, je reste convaincu de l'attrait des petits macarons Cosmo.
J'ai voulu rendre hommage à mon cocktail favori, qui mélange jus de cranberry, Cointreau, citron vert et vodka, en imaginant une garniture qui évoque ces saveurs. Pour la garniture, j'ai élaboré un cranberry curd délicat, parfumé au Cointreau ou à l'huile essentielle de mandarine pour une version sans alcool, accompagné d'un cœur de gelée au citron vert, à la vodka ou sans.
Les ingrédients nécessaires
- Pour les coques : 280 g de sucre glace, 160 g de poudre d'amandes, 140 g de blanc d'œuf, 40 g de sucre semoule.
- Pour la garniture : 100 g de cranberries (fraîches ou surgelées), 50 g de framboises, 50 ml de jus d'orange, 1 cuillère à café de zeste d'orange, 20 g de beurre, 90 g de sucre, 1 œuf, 1 jaune, et de l'huile essentielle de mandarine ou du Cointreau.
- Pour la gelée au citron vert : 200 ml de jus de citron vert ou mélange avec vodka, zeste de citron, 50 ml de sirop de sucre, 1 g d'agar-agar.
Étapes de préparation
- Préparation du cranberry curd : Faites cuire les fruits avec le jus et le zeste d'orange. Mixez et passez au tamis. Ajoutez sucre et beurre, puis incorporez les œufs en cuisant au bain-marie jusqu'à épaississement.
- Gelée de citron vert : Mélangez sucre, agar-agar, jus et zeste de citron, puis portez à ébullition. Laissez refroidir et durcir.
- Coques de macarons : Mélangez sucre glace et poudre d'amande, puis incorporez les blancs montés. Dressez des dômes sur une plaque et faites cuire au four.
Assemblage
Pour garnir, déposez la ganache sur une coque, ajoutez un cube de gelée de citron et refermez avec une autre coque. Laissez reposer au frais 24 à 48 heures pour une dégustation optimale.
Ces macarons allient le sucré des coques à l'acidité de la garniture, offrant une expérience gustative inoubliable. Je suis si séduite par cette combinaison que je prévois de l'affiner pour l'année prochaine.
