Envie d'un dessert qui évoque la fraîcheur des citrus et la légèreté de la meringue ? La tarte au citron meringuée est un incontournable de la pâtisserie française. En associant l'acidité du citron à la douceur aérienne de la meringue, cette recette vous promet une expérience gustative mémorable.
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Coût : €€
Ingrédients nécessaires
- 200 grammes de sucre semoule
- 100 grammes de beurre doux
- 4 œufs
- 3 à 4 citrons non traités (zeste et jus)
- 200 grammes de farine T45
- 2 blancs d’œufs (pour la meringue)
- 100 grammes de sucre glace (pour la meringue)
Ustensiles indispensables
- Robot pâtissier avec fouet et batteur plat
Étapes de préparation
1. Préparation de la pâte
Dans un saladier, mélangez la farine, 50g de sucre et une pincée de sel. Incorporez le beurre doux en dés jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez un œuf et travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle se forme. Étalez-la dans un moule à tarte et réfrigérez pendant environ 30 minutes après avoir piqué le fond avec une fourchette.
2. Élaboration de la crème au citron
Pour la crème, faites chauffer le jus et le zeste des citrons avec 150g de sucre et 50g de beurre dans une casserole. Incorporez-y les trois œufs battus en remuant sans arrêt jusqu’à épaississement. Versez cette préparation sur le fond de tarte et enfournez pendant environ 25 minutes à 180°C.
3. Préparation de la meringue
Montez les blancs d’œufs en neige ferme. Ajoutez progressivement le reste du sucre tout en continuant à fouetter jusqu’à obtention d’une meringue brillante. Une fois la tarte refroidie, recouvrez-la de meringue et enfournez à nouveau pendant 5 minutes pour dorer la meringue.
Astuces de chef
Pour une meringue réussie, veillez à utiliser des œufs à température ambiante. Ajouter une pincée de sel peut également optimiser la texture.
Accord mets et boissons
Pour accompagner votre tarte, un vin blanc moelleux, tel qu’un Sauternes, fera merveille en harmonisant les saveurs acidulées du citron et la douceur de la meringue.
Info pratique
Cette tarte au citron se savoure en dessert après un bon repas. Résolument originale, elle saura séduire vos convives avec son explosion de saveurs et ses contrastes de textures.
Conseils de présentation
Pour une touche finale élégante, servez votre tarte sur un joli plat à gâteau et n’hésitez pas à ajouter quelques zestes de citron ou des feuilles de menthe.
