Choix des ingrédients, technique de cuisson… Avec la recette du chef Norbert Tarayre, le gratin dauphinois n'aura plus de secret pour vous !
"Pommes de terre, lait, crème, mais pas de fromage !", souligne Norbert Tarayre, qui rappelle l'importance de respecter la recette traditionnelle. "J'ai appris à faire cette recette auprès d'un chef haut-savoyard", confie-t-il sur sa chaîne Youtube. Né entre le XVIe et XVIIe siècle dans la région du Dauphiné, le gratin dauphinois est devenu un incontournable des auberges et restaurants français. Aujourd'hui, Norbert Tarayre vous dévoile comment préparer le gratin dauphinois dans les règles de l'art !
Les ingrédients indispensables pour réussir le gratin dauphinois
Lorsque vous préparez le gratin, choisissez des pommes de terre à chair ferme, comme l'Amandine ou la Ratte, qui ne sont pas trop riches en amidon. Pour la crème, évitez la crème fraîche, qui a tendance à trancher, et optez pour de la crème liquide entière.
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme
- 1 L de crème liquide
- 50 cl de lait
- 1 gousse d'ail
- 14 g de sel fin
- 4 g de poivre du moulin
- 2 g de noix de muscade (facultatif)
Les étapes pour un gratin dauphinois réussi
Utilisez un couteau ou une mandoline pour trancher les pommes de terre. Voici les étapes à suivre :
- Épluchez les pommes de terre.
- Préchauffez votre four à 180 °C.
- Écrasez la gousse d'ail et frottez-la sur les parois du plat à gratin. "L'ail apporte non seulement du goût, mais aide aussi la crème à ne pas déborder", explique Norbert. Récupérez l’ail haché.
- Découpez les pommes de terre en fines lamelles et placez-les dans un saladier. Ajoutez le sel, le poivre, ainsi qu'une pincée de noix de muscade, et mélangez bien.
- Disposez les pommes de terre dans le plat à gratin et versez la crème et le lait dessus.
- Mettez au four pendant 1 h 15 à 180 °C.
Pour un gratin encore plus fondant, réduisez la température à 160 °C une fois qu'une belle croûte dorée se forme et laissez cuire 20 minutes supplémentaires.
Petit conseil du chef : Pour éviter que le gratin ne déborde, placez le plat dans une lèchefrite, ce qui facilitera le nettoyage du four !
