Des gnocchis croustillants façon donuts, ça vous tente ? Danny Khezzar, chef et rappeur de Top Chef 2023, partage sa recette innovante !
Danny Khezzar, le participant unique de Top Chef 2023, ne manque pas d'imagination, comme en témoigne son exhibition culinaire autour du trompe-l'œil avec une clé à molette. Sa dernière création audacieuse ? Des donuts croustillants à base de pommes de terre, s'inspirant à la fois de la street food et de la gastronomie. Si la pomme de terre est à l'honneur cette saison, il sera prêt à briller ! Découvrons ensemble sa recette.
Les ingrédients nécessaires
Pour réaliser ces donuts, privilégiez les pommes de terre farineuses comme la Monalisa, l’Amandine ou la Bintje.
- 500 g de chair de pomme de terre cuite
- 130 g de farine
- 3 jaunes d'œufs
- Sel fumé
- Huile de friture
Les étapes de réalisation
Cette recette nécessite un minimum de dextérité et de bons outils : une friteuse, un tamis fin, et un moule à donuts ou un moule à muffins. Dans sa vidéo, Danny utilise un spiraliseur pour créer des lamelles fines de pomme de terre. Si vous n'en avez pas, un économe et un couteau suffisent !
- Préchauffez votre four à 180 °C et cuisez les pommes de terre avec la peau pendant 2 heures.
- Une fois cuites, récupérez la chair et tamisez-la. Combinez cette chair avec la farine, les jaunes d'œufs et le sel pour obtenir une pâte souple.
- Formez un boudin et découpez-le en morceaux de 10 cm. Utilisez le moule pour façonner vos donuts.
- Cuisez les donuts à la vapeur pendant 15 minutes (un autocuiseur fera l'affaire).
- Préparez les lamelles de pomme de terre et enroulez-les autour des donuts. Remettez-les à cuire à la vapeur pendant 7 minutes, puis faites-les frémir dans l'huile à 160 °C jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
Servez ces donuts accompagnés d'un gel de vinaigre de cidre à la cannelle. Mais une simple sauce citronnée ou pimentée pourrait également les sublimer !
