Que ce soit sur des frites, en accompagnement de steak haché, ou pour rehausser le goût des plats de pâtes, le ketchup est l'une des sauces préférées des enfants. Mais pourquoi ne pas opter pour une version maison, moins sucrée et sans ajout de sel ?
Éviter le glucose-fructose
Le glucose-fructose, ingrédient courant dans de nombreux produits industriels, est à éviter. Bien que toutes les marques de ketchup ne l'utilisent pas, les options les plus économiques en contiennent souvent des quantités importantes. Cet additif peut contribuer au surpoids et à d'autres problèmes de santé.
Limiter les apports en sel
Outre sa teneur élevée en sucre, le ketchup industriel contient également beaucoup de sel. Une portion de 25 g peut représenter jusqu'à 15 % des apports journaliers recommandés. Certaines marques affichant des allégations de faible teneur en sel ne sont pas forcément épargnées par ce phénomène.
Éviter les additifs indésirables
Les ketchups à bas prix sont souvent riches en additifs comme des amidons modifiés et des conservateurs, que beaucoup préfèrent éviter. En préparant votre propre ketchup, vous avez la garantie de savoir exactement ce que contient votre sauce.
Recette du ketchup maison
Pour un pot de 175 ml à conserver au réfrigérateur (10 min de préparation ; 1 h 20 de cuisson) :
- 750 g de tomates
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 2 oignons
- ½ poivron rouge
- 1 gousse d'ail
- 75 ml de vinaigre de vin rouge
- 75 g de cassonade
- ½ c. à c. de quatre-épices
- Sel, poivre
Commencez par hacher grossièrement l'oignon et l'ail. Faites-les revenir dans une sauteuse avec l'huile d'olive pendant environ dix minutes. Pendant ce temps, émondez et épépinez les tomates, puis coupez le poivron en morceaux.
Ajoutez ces légumes et tous les autres ingrédients dans la casserole. Couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes. Mixez ensuite le tout finement, passez au tamis pour une texture lisse, puis remettez sur le feu doux pendant 40 minutes pour épaissir.
3 variantes originales de ketchup
- Ketchup aux tomates vertes : Remplacez les tomates rouges par des tomates vertes et ajoutez ½ branche de céleri.
- Ketchup aux épices : Personnalisez la recette avec des épices comme curcuma, cumin, piment, paprika ou muscade pour une saveur unique.
- Ketchup rose à la betterave : Pendant les mois où les tomates manquent de goût, remplacez-les par des betteraves cuites pour un ketchup rose étonnant.
