En 2021, Claire Vallée est devenue la première cheffe française à obtenir une étoile au Guide Michelin pour son restaurant 100% végane. Malheureusement, elle a annoncé la fermeture d'ONA à la fin de 2022. Voici un aperçu de son parcours exceptionnel.
Une cheffe autodidacte passionnée
Née le 13 janvier 1980 à Nancy, Claire Vallée a grandi à Montélimar, loin des fourneaux. Initialement tournée vers une carrière d'archéologue, son destin a pris un tournant lors d'un séjour en Suisse. "À 26 ans, j'ai travaillé une saison dans un hôtel à Crans-Montana en tant que cheffe de rang. Deux ans plus tard, on m’a proposé de rejoindre la cuisine en tant que pâtissière", partage-t-elle. Sa passion pour la cuisine l'a conduite à devenir cheffe à 30 ans dans le même établissement. Son aventure dans la cuisine végane a commencé lors d'un voyage en Thaïlande, où elle a décidé de ne plus consommer de produits d'origine animale.
Le restaurant ONA : une étoile brillante
En 2016, Claire Vallée a ouvert ONA (Origine Non Animale) à Arès, après une campagne de crowdfunding qui a rassemblé 10 000 euros et le soutien de bénévoles pour les travaux. Dès son ouverture, le restaurant a connu un succès retentissant, avec une grande couverture médiatique et un remplissage complet chaque soir. Elle a été récompensée par le Guide Michelin, décrochant une étoile verte l'année suivante, puis une étoile au Gault et Millau en 2021, représentant un tournant pour la cuisine végane, souvent perçue comme monotone.
En janvier 2022, face à la crise due à la pandémie de COVID-19, Claire Vallée a annoncé la fermeture temporaire de son restaurant, qui est devenue définitive le 1er novembre de la même année. Bien qu'elle n'ait pas exclu une réouverture future à un autre endroit, ONA reste un symbole de l'innovation culinaire végane.
Une cuisine durable et créative
Claire Vallée défend une cuisine végétalienne, utilisant exclusivement des ingrédients issus de l'agriculture biologique et de petits producteurs locaux. "Je privilégie l'économie locale, qui est à la fois intéressante et adaptée à notre mode de vie", affirme-t-elle. ONA proposait deux menus : un menu du marché renouvelé chaque semaine et un menu dégustation en sept temps évoluant chaque mois, mettant en avant sa créativité.
Sa cuisine est renommée pour des plats exceptionnels comme l'île flottante salée ou le gaspacho à la framboise, offrant une expérience gustative inédite. Claire Vallée ne se limite pas à des recettes signatures, préférant adapter ses créations aux saisons et aux inspirations du moment.
Lancement de son livre de recettes
Pendant le confinement, Claire Vallée a également écrit un livre regroupant presque une centaine de recettes faciles à réaliser, accompagnées de conseils et d'illustrations inspirantes. Ce livre, qui explore le monde de la cuisine végane, a été publié le 9 novembre 2022 et est disponible dans les librairies.
Suivez son engagement sur Instagram
Avec plus de 25 000 abonnés, le compte Instagram de Claire Vallée est un reflet de son univers, où elle partage ses engagements écologiques et humains. De la protection de l'environnement à l'implication dans des actions caritatives, elle inspire ses followers à vivre de manière plus durable et consciente.
